hirdetés

GASZTRO

Vasárnapi terülj asztal

Egykor Blaha Lujza és a nemzet többi színésze is itt ebédelt, vacsorázott, mostantól pedig Ti is elkölthetitek a vasárnapi ebédet a Nemzeti Szállóban. Annyit ehettek, amennyi belétek fér.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2013. április 04.

hirdetés

Mittelholcz Dóra cikke, Mag Veronika fotói

A Vasárnapi Asztal elnevezésű rendezvény mottója a „Magyar ízek újragondolva”, azonban a menüben nem csupán a hazai konyha fogásai találhatók, amit mi annyira nem bántunk. A svédasztalos rendszerben működő menü láttán, amikor megláttuk a kínálatot, tátva maradt a szánk.

És ekkor még csak az előételek pultja előtt álltunk meg. Amikor felmértük a terepet, felmerült bennünk az a gondolat, hogy igencsak ki fogunk pukkadni, ha mindent megkóstolunk. Pedig ez volt a terv.

A kínálatban van minden, mi szem-szájnak ingere. Előtelek garmadája, saláták, levesek, többféle – vegetáriánus és húsos – főétel, desszertek, gyümölcsök, sajtok és külön gyerkőcsarok, ahol a kicsiknek készített ételek, sütemények találhatók. Mosolygós krumpli, állatfigurás sütemények.

hirdetés

Miután megtartottuk a terepszemlét, a falatozást az előtélekkel kezdtük: szederkrémleves, mini gazpacho, töltött szőlőlevél, vargánya capuccino, paradicsomos gomba, csicseriborsókrém füstölt libamellel, zöld teában párolt pulykamell saláta ágyon.

Mindehhez pedig frissen sült, meleg péksütemény járt. Az előételek közül szinte mind fenomális volt, egyedül a pulykamell volt az, ami ugyan nem volt rossz, de a teában párolás nem igazán érződött rajta. A salátabár kínálatára senkinek nem lehet panasza: friss zöldségekből és finom öntetekből lehet válogatni.

Levesekből ezen a hétvégén a Jókai-bableves és az aszalt paradicsomos mascarpónéval tálalt édesburgonya-krémleves szerepelt a menüben.

Ha Ti a sűrű, „nehéz”, nagymama-féle jó tejfölös bablevest szeretitek, akkor ez az újragondolt változat, nem biztos, hogy a kedvencetek lesz. Ez egy jóval lágyabb, könnyedebb, színében is halványabb változat, mint, amit otthonról általában a legtöbben ismertek.

A krémleves után azonban megnyaltuk mind a tíz ujjunkat, így eddig tökéletesnek mondhattuk az ebédünket.

A főételek szekciója azonban sajnos rontotta ezt a képet: itt is több étket kipróbáltunk, ezek azonban már vegyes fogadtatásra találtak nálunk. Volt olyan, ami kimondottan rossz volt, akadt közepes fogás is, kiemelkedően jót pedig nem találtunk.

A tenger gyümölcseivel készült kapros tagliatelle volt az első: ez túl kapros volt, már ez se tett jót az ízélménynek, a helyzetet pedig tovább rontotta, hogy a benne található bébipolip rágós és kemény volt.

Nagyon vágytunk a meggyszószos kacsacombra és a borban párolt marhára is, de sajnos mindkettő esetében óriási szívfájdalommal vettük tudomásul, hogy rágósak. A kacsa olyan keményre sült, hogy nagy küzdelem árán sem tudtuk leszedni a csontról, a marha pedig az a fajta volt, amit sokan úgy hívnak: cipőtalp. Pedig némi odafigyeléssel mindkettő tökéletes lehetett volna.

Ezzel szemben nagyon finom volt a frissen készített harcsanyárs, illetve a zöldséges rétes sajtmártással. A pirított morzsával tálalt paradicsom viszont ismét nem vett le minket a lábunkról, kissé jellegtelen volt, ráadásul a morzsa is túl sok, bár ez némi fűszerrel még könnyen javítható.

A főételek után kicsit kedvünket szegve kerestük meg a desszerteket, amelyek azonban újra jókedvre derítettek minket, így tulajdonképpen pozitív mérleggel zártuk a vasárnapot.

Az édességek között az eredeti receptet felkutatva, mégis némileg újragondolva olyan Rigó Jancsit kínáltak az ebéd végén, ami feledtette velünk a negatív gondolatainkat. Az Eszterházy-torta is kellemes volt, akárcsak a Dobos-szelet.

A felnőtteknek valószínűleg nagy élményt okoz majd a retrocukorka-részleg, ahol dianás cukor, kojak- és kakasnyalóka is hívogatta a nosztalgiára éhes látogatókat.

Az ebédhez természetesen italokat is felszolgáltak, üdítők, ásványvíz vagy bor korlátlanul fogyasztható, illetve ha szeretnétek, egy pohár pezsgőt is kérhettek a falatozáshoz.

A borok a Frittmann Borászat termékei: fehér, vörös és rosé is szerepel a kínálatban, így minden fogáshoz találhattok megfelelő bort. Az ebéd ára fejenként 6500 Ft-ba kerül, ezért korlátlan mennyiségben fogyaszthattok a kínálatból.

Összességében egy kellemes ebédet költöttünk el, de sajnos nem voltunk maradéktalanul elégedettek. Ennek ellenére szívesen visszatérünk majd egy másik hétvégén, hogy más menüt is kipróbáljunk.

Cím: Budapest, VIII. Kerület, József krt. 4. (A Blaha Lujza térrel szemben)

Ha megkóstolnád az ételeket, nyomj egy lájkot! :)


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.

5. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt!

A túl sok egyszerre sütött húsdarabtól a forró olaj hőmérséklete csökken, ez pedig befolyásolja a sütési időt, összességében pedig a végeredményt is. Kényelmes távolságra helyezzük el egymástól a combokat, szárnyakat vagy mellcsíkokat. Ha nagyon sietünk, inkább állítsunk hadrendbe egy második serpenyőt is.

6. Mindig tartsuk szemmel a serpenyőt!

A rántott csirke nagyjából 15-20 perc alatt elkészül, de ez nem azt jelenti, hogy az olajba áztatás után ott is lehet hagyni a serpenyőt. Aki tökéletes rántott csirkét szeretne, folyamatosan ellenőrizze az olaj hőmérsékletét, és ha szükséges, időnként állítson a tűzhely lángján.

7. Azonnal tálaljuk!

Amikor a panír aranybarna, a csirke átfőtt, tegyük egy papírtörlővel bélelt edénybe a kész húst. Tálalás előtt hagyjuk 5 percet állni: ettől leülepszik a szaft és befejeződik a fehérjék főzése, végeredményben pedig puha, omlós lesz a csirke.

8. Extrák

Ha nem egyszerre faljuk fel az összes rántott csirkét, érdemes a felmelegítésnél is betartani néhány aranyszabályt. Miután kivesszük a hűtőből, hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután helyezzük egy 200 fokra felmelegített sütőben rácsra, amíg kellően át nem melegszik. Ez csirkemell esetében nagyjából 14-18 perc, ha szárnyat és combot melegítünk, akkor elég 8-12 perc is. Persze aki teheti, vissza is dobhatja az olajba egy kicsit a csirkét.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

A Disney nyilvánossá tette kedvelt édességük receptjét

A fagyasztott desszert elkészítése könnyebb, mint azt gondolnánk.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. április 12.

hirdetés

Ha valaha is jártál Disneyland-ben, akkor nagy esély van rá, hogy már kóstoltad a nagy népszerűségnek örvendő „Dole Whipet”. A Dole Whip a Disney hivatalos fagyasztott desszertje, ami csak a meseparkokban és a cég által üzemeltetett üdülőhelyeken kapható – írja a Mirror.

Először 1986-ban mutatták be Disneyland Adventureland részén egy Tiki bárban, és mivel hatalmas sikert aratott, a mai napig fent van az étlapon.

Ha még nem volt lehetőséged megkóstolni, akkor itt a lehetőség, hogy megtedd. A Disney először tette nyilvánossá a receptet, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mindössze három összetevőre van szükségünk. A hagyományos ízvilág eléréséhez a Disney szerint egy nagy gombóc vanília fagyi, 120 ml ananászlé és két csésze fagyasztott ananász kell.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe kell tenni, majd addig kell keverni, míg krémes állagot nem kapunk.

hirdetés

Lapozz a posztért:

Az eredmény attól függ, hogy mennyire követjük az előírt mennyiségeket. Kedvünkre variálhatjuk a hozzávalók mértékét, és akár kanalazhatós fagyi-szerű masszát, avagy jó sok ananászlével hígítva smoothie állagú italt is kaphatunk.

Az eredetit -, ahogy a parkokban is – a felnőttek részére meg lehet bolondítani egy kis rummal. És így együtt élvezheti az egész család Disneyland ízeit a kanapén.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés

Bassi ezek után ismerteti a tökéletes bolognai spagettit eredményező, mégis kevesek által ismert recept lépéseit:

1. Pirítsuk meg a kiválasztott zöldségeket (sárgarépa, szárzeller - szerk.) extra szűz olívaolajon.

2. Adjuk hozzá a húst. A hagyományos receptben marha-disznó keveréket használnak, de ízlés szerint lehet csak marha is.

3. Addig pirítsuk, amíg a hús egyenletesen barna nem lesz. Ez az egyik legfontosabb lépés.

4. Engedjük fel borral a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot, mely a hús pirítása közben rakódott le.

5. Végül ízlés szerint fűszerezzük, és adjuk hozzá a paradicsompürét és némi vizet. A készülő ragut óvatosan forraljuk néhány órán keresztül.

Léteznek ugyanakkor tipikus hibák is, amiket sokan elkövetnek a spagetti elkészítése közben.

A szakács szerint a két legjellemzőbb tévedés, hogy sokan olajat adnak a tészta főzővizéhez, majd a már készre főzött tésztát végül vízzel átöblítik.

Bassi szerint ha megfelelő minőségű tésztát választottunk, akkor csak kevés keményítő szabadul fel a főzés során, ez pedig megakadályozza a tészta összetapadását.

Szintén a keményítővel van összefüggésben, hogy miért nem érdemes az elkészült tésztát vízzel átöblíteni. Bassi szerint ugyanis ilyenkor a víz lemossa azt a vékony keményítő-réteget, ami elősegíti a tészta és a mártás megfelelő összeragadását.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: