Vegyszermentes lekvár percek alatt
Végre itt a befőzőszezon és a tengernyi mézédes gyümölccsel együtt újra és újra felmerül a kérdés, hogyan tegyük el télire a lekvárokat úgy, hogy ne kelljen kilószámra használni a cukrot és ne a mesterséges fixáló anyagoktól álljon meg bennük a kanál.
Mivel a környezetemben lévő háziasszonyok (akik egyben édesanyák is, tehát nem csak egy női szeszélyről van szó) körében egyre aktuálisabb ez a kérdés, összegyűjtöttem nektek azokat a konyhai alapanyagokat, amelyek segítségével kihozhatjuk az általunk készített dzsemekből a maximumot! Kezdjük a természetes, adalékanyagmentes zselésítő anyagokkal, amelyek a lekvárt olyan állagúvá teszik, ami a nagykönyvben meg van írva.
Pektin
Egy olyan természetes, növényi eredetű sűrítőanyag, amely eleve megtalálható a húsosabb gyümölcsök héjában, illetve húsában is. Minél magasabb egy gyümölcsben a pektin tartalom, annál gyorsabban sűrűsödik be a belőle készülő lekvár. A legmagasabb pektintartalmú gyümölcsök (a pektintartalom sorrendjében, elől van, ami a legtöbbet tartalmazza): citrom, narancs, fekete ribizli, birsalma, piros ribizli, egres, alma, kajszibarack, ringló.
Ha nem ezekből a gyümölcsökből főzöl lekvárt vagy mindenképp biztosra szeretnél menni, használj a dzsemkészítéshez természetes alma vagy citruspektint, ami mesterséges adalékanyagok nélkül segít elérni a kívánt sűrűséget!
Használata nem bonyolult: csak keverjük össze a pektint természetes édesítőszerrel (ezekről ITT olvashatsz bővebben), majd adagoljuk a tűzhelyen rotyogó gyümölcshöz. Ha valóban kemény, vágható állagú dzsemet szeretnénk, 1 kg gyümölcshöz adjunk 20-30 gramm pektint. Egyébként 60 gramm elegendő 10 kg gyümölcsből készülő, kenhető állagú lekvár elkészítéséhez. A természetes citruspektint beszerezheted IDE kattintva!
Chia mag
Ha a lehető legkevesebb munkával és maszatolással szeretnénk eperlekvárt vagy bármilyen más dzsemet készíteni, a chia mag a tökéletes választás! Nemcsak gyorsan, és egyszerűen készül el a lekvárunk, hanem a chia mag rengeteg plusz vitaminnal és tápanyaggal, többek között Omega3-mal gazdagítja az elkészült dzsemünket.
Elkészítése: 3 dl kész lekvárhoz 3 bögre megmosott, lecsumázott gyümölcsöt leturmixolunk, az édesítőszerrel odateszünk főni, majd közben hozzáadjuk a 2 evőkanál chia magot. 20 percig forraljuk, majd a megszokott módon üvegekbe töltjük és jó szorosan lezárjuk.
Ha nem szeretnéd főzéssel tönkretenni a gyümölcsben lévő tápanyagokat, akkor csak turmixold le, keverd össze a chia maggal és tedd pár órára hűtőbe! A végeredmény ugyanaz lesz! A chia mag ITT kapható.
Agar-agar
Vegán zselésítő anyag, melyet Japánban előszeretettel használnak zselék készítéséhez. Vörös algából készül, rosttartalma rendkívül magas, így az emésztési problémákra is jótékony hatással van. Jó tudni, hogy az agar-agar körülbelül háromszor erősebb zselésítő hatással bír, mint például a hagyományos zselatin.
Használata: hideg folyadékban kell feloldani, majd a forróhoz keverni és 23 percig forralni. Forrón híg, 40 Celsius fok körüli hőmérsékleten sűrűsödik be. Az agaragart ITT tudod beszerezni!
Amire még érdemes odafigyelni, ha tartósítószer nélkül főzünk lekvárt (és egyébként is):
– mindenképp mossuk meg alaposan (akár 23szor is egymás után) a gyümölcsöt!
– használjunk tiszta, sérülésmentes üvegek és tetők (akár ki is főzhetjük)!
– a lekvárfőzésnél a gyümölcsökhöz adott friss citromlé elősegíti a zselésedést, növeli az
eltarthatóságot és a gyümölcsök színe is megmarad!
– miután megtöltöttük az üvegeket, szorosan zárjuk rá a tetejét és azonnal állítsuk fejre!
– a fejre állított üvegeket tegyük száraz dunsztba (tekerjük minden oldalról vastag ruhába
(pléd, paplan) és hagyjuk 34 napon keresztül nagyon lassan, fokozatosan kihűlni)!
Mielőtt nekiállsz, ajánld ismerőseidnek is!