Foszlós kalács húsvétra
Jön a húsvét, eldöntöttem, hogy megtanulok kalácsot sütni. Olyan igazi puha, foszlós kalácsot, mint amilyet a nagymamám sütött. Ő sajnos már nem él, ezért a családban kérdezősködtem, és szedtem össze a tapasztalatokat, recepteket. Megtanultam egy csomó praktikát.
Ki gondolta volna, hogy a foszlós kalácsnak ilyen “titkai” vannak… Amit fotóztam, a harmadik recept. Ez lett a legtökéletesebb. Azóta megsütöttem még egyszer, biztos ami biztos, ugyanilyen finom és foszlós lett. Átadom a titkokat, vigyázzatok rá.:)
80 g vaj
25 g élesztő
2.5 dl langyos tej
80 g cukor
1 egész tojás + 1 tojássárgája
1 csapott tk só
400 g finomliszt
100 g rétesliszt ( ha esetleg nincs otthon, nagyon finom csak finomliszttel is, akkor 500 g finomliszt)
1 egész tojás a kenéshez
Elkészítés
Állítólag az igazi kalácsot nem szabad géppel dagasztani. Nagynéném erre csak annyit mondott indokként, hogy régen sem volt gép. Szóval kézzel. Első lépésként a vajat olvasztottam meg, és kicsit félreraktam hűlni. Majd jöhet az élesztős rész. Az elmorzsolt élesztőt 1 evőkanál liszttel, és 1 ek cukorral egy kis tálba szórtam. Ráöntöttem fél dl langyos tejet, és jól elkevergettem. Ezt is félre, kb 10 perc, amíg elkezd felfutni.
Eközben a lisztet egy nagy tálba szitáltam, (állítólag így, szitálva még foszlósabb lesz a kalács) elkevertem a sóval, cukorral. Beleütöttem a tojást, a plusz sárgáját, ráöntöttem a maradék 2 dl langyos tejet, majd a felfutott élesztőt. Kézzel elkezdtem összegyúrni. Ebben az állapotában még kicsit ragacsos, de mikor már összeáll a tészta, kiteszem a pultra, és ott dolgozok vele tovább. Ilyenkor még szórok a pultra egy pici lisztet, később a vaj miatt már nem kell.
Gyúrom pár percig, majd elkezdem hozzáadni az olvasztott vajat. Állítólag ez a legfontosabb momentum, mert ettől lesz igazán foszlós a kalács. Én ezt úgy csinálom, hogy a tenyerembe veszek keveset a vajból, majd azzal gyúrom tovább. Ismét kis vaj, ismét gyúrás.
Mikor elfogyott minden vaj, még pár percig átdolgozom a tésztát, és visszateszem a tálba kelni. Letakarom, és 35-40 percre meleg helyre teszem. (Itt egyszer elrontottam, mert valahol azt olvastam 50 fokos sütőben kell keleszteni, de az a kalács túlkelt, nem volt finom. Megrepedezett és sületlen állagú lett.)
Ha letelt az ideje, újra a pultra teszem. (Ez a tészta nem kel olyan nagyra, mint a kenyértészta.) Állítólag ilyenkor már nem szabad gyúrogatni, hogy a levegőt ne nyomjuk ki belőle. 6 részre osztom a tésztát, és óvatos mozdulatokkal kb. 30 cm-es rudakat sodrok belőle. Egy csipetnyit félreteszek a tésztából, ezt lentebb részletezem.
Nálunk kerek a kalács. 24 cm-es formában sütöm, aljára szilikonos sütőpapírt teszek. A kalácsokat megfonom 3-as fonással, így lesz 2 db, amit a formába teszek, és a kis lyukas helyekre pedig a félretett tésztából formázott kis golyókat teszem.
Ekkor lekenem a tojással, letakarom, és újabb 40 percre félreteszem kelni. Ha megkelt, újra lekenem tojással, és előmelegített, nem légkeveréses 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. Ha nagyon pirulna, alufóliával vagy sütőpapírral le lehet takarni a tetejét.
Többet szeretnétek tudni a kalácsfonásról?
Szeretnétek megismerni a 6-os és 8-as fonás trükkjeit technikáját?
Ha bármelyik kérdésre igen a válasz, KATTINTSATOK IDE!
Ha tetszett a recept, nyomj egy lájkot!