Hogyan kerül buborék a palackba?
Népszerű hazánkban a bor- és pezsgőfogyasztás, hiszen fantasztikus borászataink és termőterületeink vannak. A legtöbb pezsgő borból készül, de vannak, amelyek közvetlenül mustból. A lényeg, hogy a pezsgő tiszta szőlőléből készül és előállítása egy igazán érdekes és rejtélyes folyamat. Tudósok például azt is kiszámolták, hogy hány buborék van egy palackban, amit a cikkből meg is tudhatsz. Mutatjuk is!
Kezdjük az ismerkedést a tradicionális eljárással, azaz a hagyományos, champagne metódussal (méthode traditionnelle), ahol a pezsgőt ugyanabban a palackban erjesztik és érlelik, amelyben az asztalotokra kerül. A kiváló minőségű alapbor technológiailag érett szőlőből készül, magas a savtartalma, és viszonylag kevés alkoholt tartalmaz, valamint nem túl fajtajelleges. Mindez azért szükséges, hogy a pezsgővé válás során a finom illataromákat és zamatos ízvilágot megőrizhesse.
Sokan pusztán a véletlennek tulajdonítják a pezsgő felfedezését, sőt az angolok egyenesen a szigetországot tekintik az ital
bölcsőjének. Bár a pontos eredet máig tisztázatlan, de az üzemszerű pezsgőkészítés alapjait Franciaországban kell keresnünk.
Ehhez mintegy 300 évet kell visszamennünk Champagne vidékére, ahol a Reims-környéki Szent Benedek Apátság pincemestere, Dom Perignon elsőként zárt le dugóval egy palacknyi erjedetlen cukrot tartalmazó bort. Évtizedekig hatalmas titkok övezték a pezsgő készítését és a francia királyok is csak megkoronázásukkor kóstolhatták meg a nemes italt.
A 18. századtól kezdődően sorra kezdtek el pezsgőgyártással foglalkozni Reimsben és a környező területeken. Itt most is szigorúan hagyományos eljárással készítik a pezsgőket. A 19. század lett a pezsgő aranykora, amikor is minden korábbit felülmúlt a pezsgőkészítés során előállított, illetve értékesített palackok mennyisége.
1955-ben jelent meg a Hungaria pezsgőmárka, amely a hazai cégek közül egyedülállóan kizárólag a méthode transvasée eljárást alkalmazza. Ez a metódus olyan remekeket eredményezett, mint a magyar gasztronómia kiemelkedő szereplője, a Hungaria Extra Dry, a Kanadában is népszerű Grande Cuvée Brut, valamint a párizsi pezsgőversenyen aranyérmet nyert Irsai Olivér Doux.
Fontos alkotóelem a tirázslikőr, valamint a speciális élesztő, amelynek az erjedés során bírnia kell a hideget, az alkoholt, az egyre növekvő nyomást, és jól kell ülepednie. Ez a 3 összetevő alkotja azt a töltőbort, amelynek literje 24 gramm cukrot tartalmaz. A több hónapos erjedés, majd több éves érlelés után az elhalt élesztő (seprő) szakszerű eltávolítását (degorzsálás) követi a végleges cukortartalom beállítása (dozázs). Végül az egyenként 4-5,5 bar nyomással rendelkező palackok a polcokra kerülnek. Ezzel az eljárással készül a csúcsminőséget képviselő Törley Chardonnay Nyerspezsgő, a Törley Chardonnay Brut és a François pezsgők is.
A méthode transvasée néven ismert eljárás átmenetet képez a hagyományos és a tartályos módszer között. A pezsgőt másfél literes ún. magnum palackokban erjesztik, majd az érlelési folyamat lezárultával áttöltik egy nyomásbiztos, hűthető tartályba. Ezt követően elvégzik a fajtának megfelelő cukortartalom beállítását és szűrővel eltávolítják az erjedéskor az italban keletkezett seprőt. Az újbóli palackozással abba a palackba töltik a pezsgőt, amelyben kereskedelmi forgalomba kerül. Az eljárásnak köszönhetően érlelt, élesztős illat- és ízjegyek figyelhetőek meg a kóstolás folyamán. A Hungaria pezsgők, valamint a Törley Casino Sec, a Törley Réservé Demi Sec, a Törley Orfeum Rosé Sec és a Törley Tokaji Doux termékek készülnek ezzel az eljárással.
A harmadik és egyben leggyakrabban alkalmazott módszer a méthode charmat, amikor az alapbort a tirázslikőr és az élesztő hozzáadása után fémtartályban erjesztik. A kierjedt pezsgőt több hónapig érlelik, beállítják a megfelelő cukortartalmat, majd szűréssel seprőtelenítik. A rövidebb érlelésnek köszönhetően üde, friss és gyümölcsös ízélményben lehet részünk. Így készülnek a legnépszerűbb Törley termékek: a Charmant Doux, Gála, Talisman és a Muscateller. A Törley Fortuna speciálisan nem borból, hanem mustból erjed. A szintén egyre népszerűbb gyöngyöző- és habzóborok technológiai értelemben teljesen másképp készülnek, hiszen ezekbe a termékekbe a szén-dioxid többnyire nem az erjedés során, hanem mesterséges úton kerül. Tudósok kísérletei és számításai szerint akár 49-250 millió buborék is lehet egy átlagos palack pezsgőben.
Ha te is szereted a pezsgőt, nyomj egy lájkot!