hirdetés

GASZTRO

Száz év után újjáéledt a Kőszegi Sör

A bemutatkozás hatalmas siker volt, egy nap alatt szinte a teljes készletet elkapkodták a különleges magyar kézműves sör első szériájából.
Söptei Zsuzsanna írása - szmo.hu
2016. május 02.

hirdetés

Az Alpokalján korábban híres sörfőzde állt. Ám a történelem ezt az üzemet sem kímélte. Az idő szép lassan elfedte és mára már csak a levéltárban lehet nyomait megtalálni. Innen indult el Kőszeg szerelmese Kiss András márkaépítéssel foglalkozó szakember, hogy feltárja a régi helyi sörfőzés titkait, és visszahozza a 21. századba a régi ízeket. A kutatás eredményeként készült el az Európában is ritka sörkülönlegesség, a Bécsi Lager alapján újratervezett Kőszegi Sör, melyet az Etyeki Sörmanufaktúra sörfőző mesterével, Kovács Krisztiánnal készítettek el.

OHR_7363

Az első főzet mintegy 2100 palackját rekordidő, 24 óra alatt vásárolták és fogyasztották el Kőszegen. A bemutató az 1. Kőszegi Kézműves Sörmajális nyitóeseménye volt, a háromnapos eseményen több ezren vettek részt.

"
A Kőszegi Sör nem csak egy termék, hanem egy brand szeretne lenni

- mondta el Kiss András. A kiváló minőségű italhoz, Sass Dani, az együttegyasztalnal.hu gasztrobloggere készített különleges vacsorát, amely ezentúl Kőszeg saját étele is lesz. A sörben pácolt csülökhöz gesztenyés burgonyafánkot és mazsolás savanyú káposztapürét kreált.

hirdetés

OHR_8142

Sass Dani

koszegisor_fotos (3)

Kiss András

A Gabriel Bon-bon Manufaktúra egy egyedülálló desszertet álmodott meg a Kőszegi Sör felhasználásával. A prémiumkategóriás sörcsokit Sör Bon néven mutatták be a fesztivál második napján. A sörös krémmel töltött csokigolyók már kaphatók Kőszegen.

sorcsoki (3)

OHR_7372

A sörnek saját korsót is terveztek, amelyet szintén meg lehet vásárolni.

A közeljövőben még további termékek is piacra kerülnek, melyekhez a Kőszegi Sört használják alapanyagként, vagy kísérőként.

koszegisorbemutato (2)

koszegisor_fotos (2)

A 2016-os visszatérés

A Kőszegi Sör megalkotásával egy ritka, minőségi, európai sört, egy régi, kőszegi ízt szeretne Kiss András újra visszahozni. A Kőszegi Sört április 29-én mutatták be a város legnagyobb és legidősebb bástyájában, a Zwingerben. A dátum külön érdekessége, hogy csaknem napra pontosan 120 évvel ezelőtt (1896. május 9-én) ekkor készült el az egykori kőszegi sörgyár első sörfőzete. 120 évvel később, közel 90 év kimaradása után így ismét van Kőszegnek saját söre.

koszegisor_fotos (6)

A Kőszegi sör jellemzői

"
A Kőszegi Sör alapja a Bécsi Lager sör, alapanyaga a maláta, komló, élesztő és víz. A kész ital szűrt és pasztőrözött. Kifejezetten "beszélgetős" sörfajta, amely inkább frissítő jellegű, karamelles ízű, nem keserű

- mondta Kovács Krisztián sörfőző mester. Jelenleg fél literes, palackos kivitelben kapható. A vásárlók a Kőszegi Sörhöz tervezett fa sörrekeszben is rendelhetik, vagy vásárolhatják az italt.

OHR_7406

Kovács Krisztián és Kiss András

koszegisor (4)

Bécsi Lager

A Kőszegi Sör egy bécsi típusú lager sör, mely egy ritka, majdnem elfeledett típusa a lager söröknek. Az európai piacról szinte teljesen eltűnt. Elszórtan, néhány kisebb kézműves sörmárka formájában érhető csak el ez a sörkülönlegesség a kontinens különböző pontjain. Az ipari sörtermelésben egyáltalán nem gyártanak ilyet.

A lager söröknek három nagy csoportja létezik, melyek közül kettő terjedt el: a cseh (pilzeni) típusú és a német típusú. A harmadik, a Bécsi Lager (mely Dréher Antal nevéhez köthető) visszaszorult az európai piacról.

koszegisor_fotos (1)

Mitől különleges a kézműves sör?

Ma újra reneszánszukat élik a kézműves sörök. A fogyasztók megint ráleltek erre a különleges és igazából "eredeti" italra. A sörkészítés titkairól Radányi Orsolya, az Etyeki Sörmanufaktúra tulajdonosa mesélt.

A kezdetek

A sör eleinte kis üzemekben, családi főzőkben készült, ahol a települést és környékét látták el friss folyékony kenyérrel. A hagyományos söröknek nagy kultusza volt Nyugat-Európában, szinte mindenhol lehetett kapni "a helyi vendéglő, kocsma sörét".

A sörgyárak térnyerése

A 19. század vége felé egyre nagyobb lett az igény, így indulhatott be a sör ipari előállítása. A költséghatékonyság, a profit iránti igény, az új technológiák egyre inkább arra ösztönözték a gyárakat, hogy egy-egy fajta sört termeljenek, lehetőleg hosszú időszakon keresztül, akár olcsóbb alapanyagokból is. Ekkor kezdték használni például a rizst és a kukoricát, vagy a tradicionális sörfőzésből áttértek a "sörszörp" készítésére, amit aztán az igények szerint hígítottak fel, ezzel állítva be a kívánt szeszfokot.

A nagyüzemi sörgyártás egyre kevésbé volt rugalmas, egy új íz bevezetése hosszas előkészítést igényelt. Nem volt érdekük a kísérletezgetés, kisebb, különlegesebb szériák kibocsátása. A gyári söröknél alapvető követelmény lett, hogy bárhol is készítsék az italt, a végeredmény, az íz, a szín, az illat a világ minden pontján egyforma legyen.

etyek1

A kézműves sörök újraéledése

A változást a 20. század második fele hozta meg, amikor az Egyesült Államokban egyfajta "sörforradalom" következett be. Egyre több felé kezdtek kézműves sört készíteni és a vásárlók száma is megugrott. Ez a kedvező változás tért át Európára, majd Magyarországra is. Idehaza a fiatalok karolták fel a kézműves söröket, fesztiválokat rendeztek, bemutatták és divatba hozták ezeket a különleges italokat.

komlo

5 ok, hogy miért különleges a kézműves sör

1. A kisüzemi sörkészítés igazi kreatív feladat, ugyanakkor nagy precizitást igényel. A kézműves italok között megszámlálhatatlan variációt lehet találni. A végső termék függ a használt eszközöktől, alapanyagoktól, víztől és apró kis technológiai trükköktől. Ezért az így készült sörök mindig izgalmasak, újat nyújtanak.

2. Sokkal nagyobb a tér a kísérletezésre, az új trendekhez igazodásra. Van mód a hagyományos receptek főzésére, vagy azok újragondolására, de készülhet teljesen új sörféle is, amely modern, egy adott területhez igazodó, vagy éppen egy bizonyos célcsoportot megcélzó újfajta ízű, illatú, fűszerezésű.

3. A kézműves sörök minőségi alapanyagból készülnek. A sörfőzők maguk választják ki, hogy milyen malátát, komlót, élesztőt használnak, milyen ízekkel kombinálják, milyen alkoholfokot kívánnak elérni. Sörszörpöt nem használnak.

4. A kisüzemi sörfőzők "egyénre szabott" sört is tudnak készíteni. Akár egy kapott recept alapján főzik le a kívánt sört, akár a megrendelő elképzeléseit meghallgatva közösen választanak ki egy sörfélét, amit aztán finomítani tudnak a vevő elképzeléséhez.

5. A kézműves söröket hordóban és palackban is lehet vásárolni. A frissen csapolt sör az "igazi", de ma már a palackosok is kiváló minőségűek és több hónapig tárolhatók. Sőt, lehet kapni "élő sört" is, amelyet a palackozást követően utóérlelnek és akár fél évig is megőrzi ízét, frissességét pasztőrözés nélkül is.

Kőszeg sörtörténete

A mai fiatalok talán már nem is hallottak arról, hogy valaha a városban sört főztek. A kőszegi származású Kiss András figyelmét felkeltette és izgalmas témának találta a kőszegi sör legendáját. Ő mesélt a helyi sörfőzés múltjáról és az új sör megalkotásáról.

kissandras

Szakemberekkel - dr. Bariska István nyugalmazott főlevéltárossal és Kovács Krisztián sörfőző mesterrel, illetve néhány helyi bevonásával - kutattak, így derült ki, hogy a Kőszegen készített sör egy bécsi típusú lager sör lehetett.

Bár Kőszegen a középkor óta a bor dominált, de a sör is mindig jelen volt a helyiek életében. Leginkább családi felhasználásra készítettek sört. A 19. században a helyi vendéglőkben többnyire osztrák (alsóausztriai, stájer) és cseh sörök voltak kaphatók.

A 19. század vége felé egyre inkább megnövekedett igény hatására Nyugat-Magyarországon is megjelent az ipari sörfőzés. Ekkoriban jöttek létre a kanizsai, soproni és a kőszegi sörfőzdék is. 1894-ben megalakult a Kőszegi Polgári Sörfőzde Rt., amely két évvel később, 1896-ban kezdte meg a termelést. 1896. május 9-én mutatták be az első főzetét. Ettől kezdve a helyi vendéglők többségében kapható volt a jó minőségű kőszegi sör. A gyár Herkules nevű söre Triesztben díjat is nyert.

A finom sör és az ígéretesnek tűnő lehetőségek ellenére a gyár nehéz időszakokat élt át, míg végül a gyár összeolvadt a Soproni elődjével. A kőszegi gyár épülete már csak raktárként funkcionált a II. világháborúig, amikor az épület is teljesen megsemmisült.

Az ezt követő évtizedek során a kőszegi sörgyár és annak söre teljesen a feledés homályába merült. Szinte minden információ megsemmisült. Csupán néhány képeslap, fotó, egy-egy üres palack maradt az utókorra.

Söptei Zsuzsanna írás

Fotók: Ohr Tibor - koszegINFO.com, valamint a Kőszegi Sör és az Etyeki Sörmanufaktúra Facebook-oldala és a szerző

Bővebb infókat ITT és ITT találsz.

Ha te is örülsz az új magyar sörnek, oszd meg a hírt másokkal is!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
Ajánljuk
Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk