GASZTRO

Száz év után újjáéledt a Kőszegi Sör

A bemutatkozás hatalmas siker volt, egy nap alatt szinte a teljes készletet elkapkodták a különleges magyar kézműves sör első szériájából.

Link másolása

Az Alpokalján korábban híres sörfőzde állt. Ám a történelem ezt az üzemet sem kímélte. Az idő szép lassan elfedte és mára már csak a levéltárban lehet nyomait megtalálni. Innen indult el Kőszeg szerelmese Kiss András márkaépítéssel foglalkozó szakember, hogy feltárja a régi helyi sörfőzés titkait, és visszahozza a 21. századba a régi ízeket. A kutatás eredményeként készült el az Európában is ritka sörkülönlegesség, a Bécsi Lager alapján újratervezett Kőszegi Sör, melyet az Etyeki Sörmanufaktúra sörfőző mesterével, Kovács Krisztiánnal készítettek el.

OHR_7363

Az első főzet mintegy 2100 palackját rekordidő, 24 óra alatt vásárolták és fogyasztották el Kőszegen. A bemutató az 1. Kőszegi Kézműves Sörmajális nyitóeseménye volt, a háromnapos eseményen több ezren vettek részt.

"
A Kőszegi Sör nem csak egy termék, hanem egy brand szeretne lenni

- mondta el Kiss András. A kiváló minőségű italhoz, Sass Dani, az együttegyasztalnal.hu gasztrobloggere készített különleges vacsorát, amely ezentúl Kőszeg saját étele is lesz. A sörben pácolt csülökhöz gesztenyés burgonyafánkot és mazsolás savanyú káposztapürét kreált.

OHR_8142

Sass Dani

koszegisor_fotos (3)

Kiss András

A Gabriel Bon-bon Manufaktúra egy egyedülálló desszertet álmodott meg a Kőszegi Sör felhasználásával. A prémiumkategóriás sörcsokit Sör Bon néven mutatták be a fesztivál második napján. A sörös krémmel töltött csokigolyók már kaphatók Kőszegen.

sorcsoki (3)

OHR_7372

A sörnek saját korsót is terveztek, amelyet szintén meg lehet vásárolni.

A közeljövőben még további termékek is piacra kerülnek, melyekhez a Kőszegi Sört használják alapanyagként, vagy kísérőként.

koszegisorbemutato (2)

koszegisor_fotos (2)

A 2016-os visszatérés

A Kőszegi Sör megalkotásával egy ritka, minőségi, európai sört, egy régi, kőszegi ízt szeretne Kiss András újra visszahozni. A Kőszegi Sört április 29-én mutatták be a város legnagyobb és legidősebb bástyájában, a Zwingerben. A dátum külön érdekessége, hogy csaknem napra pontosan 120 évvel ezelőtt (1896. május 9-én) ekkor készült el az egykori kőszegi sörgyár első sörfőzete. 120 évvel később, közel 90 év kimaradása után így ismét van Kőszegnek saját söre.

koszegisor_fotos (6)

A Kőszegi sör jellemzői

"
A Kőszegi Sör alapja a Bécsi Lager sör, alapanyaga a maláta, komló, élesztő és víz. A kész ital szűrt és pasztőrözött. Kifejezetten "beszélgetős" sörfajta, amely inkább frissítő jellegű, karamelles ízű, nem keserű

- mondta Kovács Krisztián sörfőző mester. Jelenleg fél literes, palackos kivitelben kapható. A vásárlók a Kőszegi Sörhöz tervezett fa sörrekeszben is rendelhetik, vagy vásárolhatják az italt.

OHR_7406

Kovács Krisztián és Kiss András

koszegisor (4)

Bécsi Lager

A Kőszegi Sör egy bécsi típusú lager sör, mely egy ritka, majdnem elfeledett típusa a lager söröknek. Az európai piacról szinte teljesen eltűnt. Elszórtan, néhány kisebb kézműves sörmárka formájában érhető csak el ez a sörkülönlegesség a kontinens különböző pontjain. Az ipari sörtermelésben egyáltalán nem gyártanak ilyet.

A lager söröknek három nagy csoportja létezik, melyek közül kettő terjedt el: a cseh (pilzeni) típusú és a német típusú. A harmadik, a Bécsi Lager (mely Dréher Antal nevéhez köthető) visszaszorult az európai piacról.

koszegisor_fotos (1)

Mitől különleges a kézműves sör?

Ma újra reneszánszukat élik a kézműves sörök. A fogyasztók megint ráleltek erre a különleges és igazából "eredeti" italra. A sörkészítés titkairól Radányi Orsolya, az Etyeki Sörmanufaktúra tulajdonosa mesélt.

A kezdetek

A sör eleinte kis üzemekben, családi főzőkben készült, ahol a települést és környékét látták el friss folyékony kenyérrel. A hagyományos söröknek nagy kultusza volt Nyugat-Európában, szinte mindenhol lehetett kapni "a helyi vendéglő, kocsma sörét".

A sörgyárak térnyerése

A 19. század vége felé egyre nagyobb lett az igény, így indulhatott be a sör ipari előállítása. A költséghatékonyság, a profit iránti igény, az új technológiák egyre inkább arra ösztönözték a gyárakat, hogy egy-egy fajta sört termeljenek, lehetőleg hosszú időszakon keresztül, akár olcsóbb alapanyagokból is. Ekkor kezdték használni például a rizst és a kukoricát, vagy a tradicionális sörfőzésből áttértek a "sörszörp" készítésére, amit aztán az igények szerint hígítottak fel, ezzel állítva be a kívánt szeszfokot.

A nagyüzemi sörgyártás egyre kevésbé volt rugalmas, egy új íz bevezetése hosszas előkészítést igényelt. Nem volt érdekük a kísérletezgetés, kisebb, különlegesebb szériák kibocsátása. A gyári söröknél alapvető követelmény lett, hogy bárhol is készítsék az italt, a végeredmény, az íz, a szín, az illat a világ minden pontján egyforma legyen.

etyek1

A kézműves sörök újraéledése

A változást a 20. század második fele hozta meg, amikor az Egyesült Államokban egyfajta "sörforradalom" következett be. Egyre több felé kezdtek kézműves sört készíteni és a vásárlók száma is megugrott. Ez a kedvező változás tért át Európára, majd Magyarországra is. Idehaza a fiatalok karolták fel a kézműves söröket, fesztiválokat rendeztek, bemutatták és divatba hozták ezeket a különleges italokat.

komlo

5 ok, hogy miért különleges a kézműves sör

1. A kisüzemi sörkészítés igazi kreatív feladat, ugyanakkor nagy precizitást igényel. A kézműves italok között megszámlálhatatlan variációt lehet találni. A végső termék függ a használt eszközöktől, alapanyagoktól, víztől és apró kis technológiai trükköktől. Ezért az így készült sörök mindig izgalmasak, újat nyújtanak.

2. Sokkal nagyobb a tér a kísérletezésre, az új trendekhez igazodásra. Van mód a hagyományos receptek főzésére, vagy azok újragondolására, de készülhet teljesen új sörféle is, amely modern, egy adott területhez igazodó, vagy éppen egy bizonyos célcsoportot megcélzó újfajta ízű, illatú, fűszerezésű.

3. A kézműves sörök minőségi alapanyagból készülnek. A sörfőzők maguk választják ki, hogy milyen malátát, komlót, élesztőt használnak, milyen ízekkel kombinálják, milyen alkoholfokot kívánnak elérni. Sörszörpöt nem használnak.

4. A kisüzemi sörfőzők "egyénre szabott" sört is tudnak készíteni. Akár egy kapott recept alapján főzik le a kívánt sört, akár a megrendelő elképzeléseit meghallgatva közösen választanak ki egy sörfélét, amit aztán finomítani tudnak a vevő elképzeléséhez.

5. A kézműves söröket hordóban és palackban is lehet vásárolni. A frissen csapolt sör az "igazi", de ma már a palackosok is kiváló minőségűek és több hónapig tárolhatók. Sőt, lehet kapni "élő sört" is, amelyet a palackozást követően utóérlelnek és akár fél évig is megőrzi ízét, frissességét pasztőrözés nélkül is.

Kőszeg sörtörténete

A mai fiatalok talán már nem is hallottak arról, hogy valaha a városban sört főztek. A kőszegi származású Kiss András figyelmét felkeltette és izgalmas témának találta a kőszegi sör legendáját. Ő mesélt a helyi sörfőzés múltjáról és az új sör megalkotásáról.

kissandras

Szakemberekkel - dr. Bariska István nyugalmazott főlevéltárossal és Kovács Krisztián sörfőző mesterrel, illetve néhány helyi bevonásával - kutattak, így derült ki, hogy a Kőszegen készített sör egy bécsi típusú lager sör lehetett.

Bár Kőszegen a középkor óta a bor dominált, de a sör is mindig jelen volt a helyiek életében. Leginkább családi felhasználásra készítettek sört. A 19. században a helyi vendéglőkben többnyire osztrák (alsóausztriai, stájer) és cseh sörök voltak kaphatók.

A 19. század vége felé egyre inkább megnövekedett igény hatására Nyugat-Magyarországon is megjelent az ipari sörfőzés. Ekkoriban jöttek létre a kanizsai, soproni és a kőszegi sörfőzdék is. 1894-ben megalakult a Kőszegi Polgári Sörfőzde Rt., amely két évvel később, 1896-ban kezdte meg a termelést. 1896. május 9-én mutatták be az első főzetét. Ettől kezdve a helyi vendéglők többségében kapható volt a jó minőségű kőszegi sör. A gyár Herkules nevű söre Triesztben díjat is nyert.

A finom sör és az ígéretesnek tűnő lehetőségek ellenére a gyár nehéz időszakokat élt át, míg végül a gyár összeolvadt a Soproni elődjével. A kőszegi gyár épülete már csak raktárként funkcionált a II. világháborúig, amikor az épület is teljesen megsemmisült.

Az ezt követő évtizedek során a kőszegi sörgyár és annak söre teljesen a feledés homályába merült. Szinte minden információ megsemmisült. Csupán néhány képeslap, fotó, egy-egy üres palack maradt az utókorra.

Söptei Zsuzsanna írás

Fotók: Ohr Tibor - koszegINFO.com, valamint a Kőszegi Sör és az Etyeki Sörmanufaktúra Facebook-oldala és a szerző

Bővebb infókat ITT és ITT találsz.

Ha te is örülsz az új magyar sörnek, oszd meg a hírt másokkal is!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: