/gasztro/szaz-ev-utan-ujjaeledt-a-koszegi-sor/
NULL
hirdetés

GASZTRO

Száz év után újjáéledt a Kőszegi Sör

A bemutatkozás hatalmas siker volt, egy nap alatt szinte a teljes készletet elkapkodták a különleges magyar kézműves sör első szériájából.
Söptei Zsuzsanna írása - szmo.hu
2016. május 02.

hirdetés

Az Alpokalján korábban híres sörfőzde állt. Ám a történelem ezt az üzemet sem kímélte. Az idő szép lassan elfedte és mára már csak a levéltárban lehet nyomait megtalálni. Innen indult el Kőszeg szerelmese Kiss András márkaépítéssel foglalkozó szakember, hogy feltárja a régi helyi sörfőzés titkait, és visszahozza a 21. századba a régi ízeket. A kutatás eredményeként készült el az Európában is ritka sörkülönlegesség, a Bécsi Lager alapján újratervezett Kőszegi Sör, melyet az Etyeki Sörmanufaktúra sörfőző mesterével, Kovács Krisztiánnal készítettek el.

OHR_7363

Az első főzet mintegy 2100 palackját rekordidő, 24 óra alatt vásárolták és fogyasztották el Kőszegen. A bemutató az 1. Kőszegi Kézműves Sörmajális nyitóeseménye volt, a háromnapos eseményen több ezren vettek részt.

"
A Kőszegi Sör nem csak egy termék, hanem egy brand szeretne lenni

- mondta el Kiss András. A kiváló minőségű italhoz, Sass Dani, az együttegyasztalnal.hu gasztrobloggere készített különleges vacsorát, amely ezentúl Kőszeg saját étele is lesz. A sörben pácolt csülökhöz gesztenyés burgonyafánkot és mazsolás savanyú káposztapürét kreált.

hirdetés

OHR_8142

Sass Dani

koszegisor_fotos (3)

Kiss András

A Gabriel Bon-bon Manufaktúra egy egyedülálló desszertet álmodott meg a Kőszegi Sör felhasználásával. A prémiumkategóriás sörcsokit Sör Bon néven mutatták be a fesztivál második napján. A sörös krémmel töltött csokigolyók már kaphatók Kőszegen.

sorcsoki (3)

OHR_7372

A sörnek saját korsót is terveztek, amelyet szintén meg lehet vásárolni.

A közeljövőben még további termékek is piacra kerülnek, melyekhez a Kőszegi Sört használják alapanyagként, vagy kísérőként.

koszegisorbemutato (2)

koszegisor_fotos (2)

A 2016-os visszatérés

A Kőszegi Sör megalkotásával egy ritka, minőségi, európai sört, egy régi, kőszegi ízt szeretne Kiss András újra visszahozni. A Kőszegi Sört április 29-én mutatták be a város legnagyobb és legidősebb bástyájában, a Zwingerben. A dátum külön érdekessége, hogy csaknem napra pontosan 120 évvel ezelőtt (1896. május 9-én) ekkor készült el az egykori kőszegi sörgyár első sörfőzete. 120 évvel később, közel 90 év kimaradása után így ismét van Kőszegnek saját söre.

koszegisor_fotos (6)

A Kőszegi sör jellemzői

"
A Kőszegi Sör alapja a Bécsi Lager sör, alapanyaga a maláta, komló, élesztő és víz. A kész ital szűrt és pasztőrözött. Kifejezetten "beszélgetős" sörfajta, amely inkább frissítő jellegű, karamelles ízű, nem keserű

- mondta Kovács Krisztián sörfőző mester. Jelenleg fél literes, palackos kivitelben kapható. A vásárlók a Kőszegi Sörhöz tervezett fa sörrekeszben is rendelhetik, vagy vásárolhatják az italt.

OHR_7406

Kovács Krisztián és Kiss András

koszegisor (4)

Bécsi Lager

A Kőszegi Sör egy bécsi típusú lager sör, mely egy ritka, majdnem elfeledett típusa a lager söröknek. Az európai piacról szinte teljesen eltűnt. Elszórtan, néhány kisebb kézműves sörmárka formájában érhető csak el ez a sörkülönlegesség a kontinens különböző pontjain. Az ipari sörtermelésben egyáltalán nem gyártanak ilyet.

A lager söröknek három nagy csoportja létezik, melyek közül kettő terjedt el: a cseh (pilzeni) típusú és a német típusú. A harmadik, a Bécsi Lager (mely Dréher Antal nevéhez köthető) visszaszorult az európai piacról.

koszegisor_fotos (1)

Mitől különleges a kézműves sör?

Ma újra reneszánszukat élik a kézműves sörök. A fogyasztók megint ráleltek erre a különleges és igazából "eredeti" italra. A sörkészítés titkairól Radányi Orsolya, az Etyeki Sörmanufaktúra tulajdonosa mesélt.

A kezdetek

A sör eleinte kis üzemekben, családi főzőkben készült, ahol a települést és környékét látták el friss folyékony kenyérrel. A hagyományos söröknek nagy kultusza volt Nyugat-Európában, szinte mindenhol lehetett kapni "a helyi vendéglő, kocsma sörét".

A sörgyárak térnyerése

A 19. század vége felé egyre nagyobb lett az igény, így indulhatott be a sör ipari előállítása. A költséghatékonyság, a profit iránti igény, az új technológiák egyre inkább arra ösztönözték a gyárakat, hogy egy-egy fajta sört termeljenek, lehetőleg hosszú időszakon keresztül, akár olcsóbb alapanyagokból is. Ekkor kezdték használni például a rizst és a kukoricát, vagy a tradicionális sörfőzésből áttértek a "sörszörp" készítésére, amit aztán az igények szerint hígítottak fel, ezzel állítva be a kívánt szeszfokot.

A nagyüzemi sörgyártás egyre kevésbé volt rugalmas, egy új íz bevezetése hosszas előkészítést igényelt. Nem volt érdekük a kísérletezgetés, kisebb, különlegesebb szériák kibocsátása. A gyári söröknél alapvető követelmény lett, hogy bárhol is készítsék az italt, a végeredmény, az íz, a szín, az illat a világ minden pontján egyforma legyen.

etyek1

A kézműves sörök újraéledése

A változást a 20. század második fele hozta meg, amikor az Egyesült Államokban egyfajta "sörforradalom" következett be. Egyre több felé kezdtek kézműves sört készíteni és a vásárlók száma is megugrott. Ez a kedvező változás tért át Európára, majd Magyarországra is. Idehaza a fiatalok karolták fel a kézműves söröket, fesztiválokat rendeztek, bemutatták és divatba hozták ezeket a különleges italokat.

komlo

5 ok, hogy miért különleges a kézműves sör

1. A kisüzemi sörkészítés igazi kreatív feladat, ugyanakkor nagy precizitást igényel. A kézműves italok között megszámlálhatatlan variációt lehet találni. A végső termék függ a használt eszközöktől, alapanyagoktól, víztől és apró kis technológiai trükköktől. Ezért az így készült sörök mindig izgalmasak, újat nyújtanak.

2. Sokkal nagyobb a tér a kísérletezésre, az új trendekhez igazodásra. Van mód a hagyományos receptek főzésére, vagy azok újragondolására, de készülhet teljesen új sörféle is, amely modern, egy adott területhez igazodó, vagy éppen egy bizonyos célcsoportot megcélzó újfajta ízű, illatú, fűszerezésű.

3. A kézműves sörök minőségi alapanyagból készülnek. A sörfőzők maguk választják ki, hogy milyen malátát, komlót, élesztőt használnak, milyen ízekkel kombinálják, milyen alkoholfokot kívánnak elérni. Sörszörpöt nem használnak.

4. A kisüzemi sörfőzők "egyénre szabott" sört is tudnak készíteni. Akár egy kapott recept alapján főzik le a kívánt sört, akár a megrendelő elképzeléseit meghallgatva közösen választanak ki egy sörfélét, amit aztán finomítani tudnak a vevő elképzeléséhez.

5. A kézműves söröket hordóban és palackban is lehet vásárolni. A frissen csapolt sör az "igazi", de ma már a palackosok is kiváló minőségűek és több hónapig tárolhatók. Sőt, lehet kapni "élő sört" is, amelyet a palackozást követően utóérlelnek és akár fél évig is megőrzi ízét, frissességét pasztőrözés nélkül is.

Kőszeg sörtörténete

A mai fiatalok talán már nem is hallottak arról, hogy valaha a városban sört főztek. A kőszegi származású Kiss András figyelmét felkeltette és izgalmas témának találta a kőszegi sör legendáját. Ő mesélt a helyi sörfőzés múltjáról és az új sör megalkotásáról.

kissandras

Szakemberekkel - dr. Bariska István nyugalmazott főlevéltárossal és Kovács Krisztián sörfőző mesterrel, illetve néhány helyi bevonásával - kutattak, így derült ki, hogy a Kőszegen készített sör egy bécsi típusú lager sör lehetett.

Bár Kőszegen a középkor óta a bor dominált, de a sör is mindig jelen volt a helyiek életében. Leginkább családi felhasználásra készítettek sört. A 19. században a helyi vendéglőkben többnyire osztrák (alsóausztriai, stájer) és cseh sörök voltak kaphatók.

A 19. század vége felé egyre inkább megnövekedett igény hatására Nyugat-Magyarországon is megjelent az ipari sörfőzés. Ekkoriban jöttek létre a kanizsai, soproni és a kőszegi sörfőzdék is. 1894-ben megalakult a Kőszegi Polgári Sörfőzde Rt., amely két évvel később, 1896-ban kezdte meg a termelést. 1896. május 9-én mutatták be az első főzetét. Ettől kezdve a helyi vendéglők többségében kapható volt a jó minőségű kőszegi sör. A gyár Herkules nevű söre Triesztben díjat is nyert.

A finom sör és az ígéretesnek tűnő lehetőségek ellenére a gyár nehéz időszakokat élt át, míg végül a gyár összeolvadt a Soproni elődjével. A kőszegi gyár épülete már csak raktárként funkcionált a II. világháborúig, amikor az épület is teljesen megsemmisült.

Az ezt követő évtizedek során a kőszegi sörgyár és annak söre teljesen a feledés homályába merült. Szinte minden információ megsemmisült. Csupán néhány képeslap, fotó, egy-egy üres palack maradt az utókorra.

Söptei Zsuzsanna írás

Fotók: Ohr Tibor - koszegINFO.com, valamint a Kőszegi Sör és az Etyeki Sörmanufaktúra Facebook-oldala és a szerző

Bővebb infókat ITT és ITT találsz.

Ha te is örülsz az új magyar sörnek, oszd meg a hírt másokkal is!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


NULL
hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

NULL
hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


NULL
hirdetés
GASZTRO

A Disney nyilvánossá tette kedvelt édességük receptjét

A fagyasztott desszert elkészítése könnyebb, mint azt gondolnánk.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. április 12.

hirdetés

Ha valaha is jártál Disneyland-ben, akkor nagy esély van rá, hogy már kóstoltad a nagy népszerűségnek örvendő „Dole Whipet”. A Dole Whip a Disney hivatalos fagyasztott desszertje, ami csak a meseparkokban és a cég által üzemeltetett üdülőhelyeken kapható – írja a Mirror.

Először 1986-ban mutatták be Disneyland Adventureland részén egy Tiki bárban, és mivel hatalmas sikert aratott, a mai napig fent van az étlapon.

Ha még nem volt lehetőséged megkóstolni, akkor itt a lehetőség, hogy megtedd. A Disney először tette nyilvánossá a receptet, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mindössze három összetevőre van szükségünk. A hagyományos ízvilág eléréséhez a Disney szerint egy nagy gombóc vanília fagyi, 120 ml ananászlé és két csésze fagyasztott ananász kell.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe kell tenni, majd addig kell keverni, míg krémes állagot nem kapunk.

hirdetés

Lapozz a posztért:



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


NULL
hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: