Ettél már Harcsa-gyroszt? Vagy olvasztott cheddar sajtos, hagymalekváros, pirított baconnel megszórt hot dogot? Esetleg Arigato marha-sajtburgert? Most mindezt megkóstolhatod vasárnap estig a Hold utcai piacon, a II. Street Food Show-n.

Gerlachfalvy Réka írása, Huszár Boglárka képeivel

Az utcai ételek egyáltalán nem ördögtől valók. Csupán az a fontos, hogy megfelelő alapanyagból, hozzáértéssel készüljenek. Az impozáns, mégis kihasználatlan Hold utcai Vásárcsarnok felső szintjére költözött ismét a Dining Guide által életre hívott Street Food Show.

A rendezvényen ismert és kevésbé ismert éttermek, étkezdék, italbárok, kézműves gasztro manufaktúrák, népszerű gasztrobloggerek, sztárséfek mutatkoznak be. Összesen 18 standon várnak benneteket a finomságok. Van aki pusztán csak kitelepült, de olyan kiállítót is találhattok, aki otthonossá és ízlésessé varázsolta a piaci fülkét.

Itt nem csak holmi fesztiválfogások kerültek terítékre, hanem mindenki törekedett arra, hogy a rá jellemző, emblematikus finomságot kínálja. Sőt van aki még az árakat is lefaragta. A cél egyértelműen az, hogy a minőségi gasztronómia széles körben ismert legyen. Ezek a termékek alapvetően nem olcsók, a vásárnak még sincs lehúzós utóíze.

A hivatalos fizetőeszköz a kupon, amit 100 Ft-os, 200 Ft-os, 500 Ft-os címletekben tudsz megváltani, és esetlegesen visszaváltani, közvetlenül a lépcsőnél helyezték el a kupon árusokat. Az ételeket a kerengőben felállított sörpadokon tudjátok elfogyasztani, illetve egy-két standnál saját asztalt is hoztak.

Az adagok változóak, vannak kóstolófalatok és kiadós mennyiségek is, így érdemes előre átgondolni, hogy mivel szeretnétek jóllakni. A bloggerek által készített ételeket középen árulják, ezek 3 fogásos menüként 1500 Ft-ért kaphatóak.

Ha valódi utcai fogásokra vágysz, akkor jó választás lehet a Halkakas, itt a népszerű gyors ételek halas változatban köszönnek vissza. A halbisztró csupán csak fél éve nyílt meg a belvárosban. Az anime hatású Manga Cowboy-nál hamburger specialitásokat találsz. Nem csak a húsevőknek és a keleti ízek szerelmeseinek kedveztek, hanem a vegáknak is.

Sült kolbászt, hurkát és grillcsirkét a badacsonyi Farm Vulcanus-nal fogyasszatok, ők a bio tartás hívei. Igazi görög gyros-ért pedig a Big Gyros Tavernához érdemes betérni, náluk nem csak a receptúra, hanem az alapanyagok is autentikusak. Az újlipótvárosi Sarki Fűszeresnél gourmet-nak titulálható, olvasztott cheddar sajtos, hagymalekváros, pirított baconnel megszórt hot dogra leltek.

Ázsiai stílusú élelmiszert a Papírtigrisnél találsz, ahol nem csak az alapanyagok kiválóak, hanem a tálalásra is nagy hangsúlyt fektetnek. A gőzölt tésztában kínált süt kacsa, teriyaki szósszal, és a szusi nagyon kedvelt. A kézműves fagyijairól ismert Fragola ezúttal leves fronton törtet, tíz féle testet-lelket melengető levest főztek, legpikánsabb talán a gyömbéres, rozmaringos almaleves.

Húsimádóknak kötelező kör a Csöppentő, ahol igazi házias, magyar ételek vannak. Lökösházi cipókenyéren, friss zöldségek társaságában, különböző sült kolbász és sült szalonna a feltét. A pálinkás tea pusztán ráadás. Az egészség vonal képviselőinek egyértelműen az Alma Vitaminbár nyújt megfelelő táplálékot, ők állandó jelleggel a Hold utcában üzemelnek.

Az év macaronja mellett, jópofa sütinyalókát, francia süteményeket, és péksüteményeket vásárolhattok a La Praline-nál. A Gelato Rosa-nál a fantasztikus, karakteres csokifagyik a tél ellenére is csábítóak, nem beszélve a figurás macaronokról, a finom tortákról és a frissen sült gofriról. A Műhely Kávézóban a művészet a gasztronómiával társul, itt az angolszász sütik és a kávék hódítanak.

A nemzetközileg elismert Botiq' Bar standjánál téli, fűszeres, alkoholos és alkoholmentes, meleg italokat kevernek. A Kézműves Sörösnél a magyar sörkülönlegességeken túl forralt sört is kortyolhatsz. A Szalonspiccben pezsgők, borok, röviditalok, valamint rozéból főzött, gyümölcsökkel dúsított forralt bor is szerepel a választékban. Kísérőként ízléses, egyedi borkorcsolyákat is ehettek.

Vásárfiával a Kézműves Boltocskában tankolhatsz fel. Az Axi's chutney-kat, lekvárokat, szirupokat, a Kőteleki Kaptár mézeket, a Sabrina csoki kézműves finomságokat, és a vajdasági Donum Terrae magkrémeket, olajakat, eceteket árul és kóstolási lehetőséget is nyújt.

Mivel a Street Food Show szervezőinek elképzelése a folyamatosság volt, így várhatóan tavasszal újra megtelik élettel a Hold utca, és kötetlenséggel párosul a magyar gasztronómia.

A vasárnapi blogkóstoló 12:00-16:00-ig tart, a főfogást pedig a portálunkról is ismert blogger Vegasztrománia, diósültje lesz.

December 9-én a rendezvény 10 h és 20 h között tart nyitva.

Cím:

Hold utcai Vásárcsarnok.

V. kerület, Hold u. 13.

Ha tetszik a kezdeményezés, nyomj egy lájkot!

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.