GASZTRO

Egy Michelin-csillagos étteremben kóstoltunk

Non-stop ízorgia, öröm és boldogság minden egyes falatnál. A Costes varázslatos élmény.

Link másolása

Mi is az a PandArte blog?

Bánhidi Dóra több mint három éve a fejébe vette, hogy minden olyan dolgot megismertet a világgal, ami kreatív ötletből született.

"Blogomon rengeteg hazai tervezőről, innovatív ötletről, helyről és designról írok, mert ezzel szeretném inspirálni az embereket arra, hogy megtalálják önmaguk 'ajándékát', vagyis azt, hogy ők miben a legkreatívabbak" - írja Dóra.

Mi pedig arra vállalkoztunk, hogy időről-időre bemutatunk valakit vagy valamit Dóra sikertörténeteiből

Hatalmas kulináris élmény ért nemrég! Ezt a posztot azoknak ajánlom, akik szeretik a mesteri ízeket, a művészi tálalást, a kompromisszummentes minőséget és az odafigyelést a legapróbb részletekig. Volt szerencsém megismerni és kipróbálni a Michelin csillagos Costes étterem négyfogásos degusztációs menüjét, ami igazi ajándék volt a számomra, tele meglepetésekkel!

Tudom, a legtöbb embernek általában az a legelső gondolata egy Michelin csillagos étteremmel kapcsolatban, hogy az szinte megfizethetetlen, vagy miért költene valaha is ennyit egy vacsorára, illetve hogy ezek biztos olyan rideg helyek, kimért személyzettel és hűvösebb hangulattal... Nekem is ez volt, nem véletlenül, még egy ilyen helyen sem jártam eddig.

A szerencse viszont úgy hozta, hogy Palágyi Eszter séfnek és barátnőmnek, Festynek köszönhetően meghívást kaptam a Costes-be, amiért nagyon hálás vagyok, mert azóta tudom, hogy megéri akár még spórolni is egy ilyen élményért.

kostolo1

kostolo2

Üdvözlő falatkák, első kör

Az este, minden előítéletemmel szemben, nagyon hangulatos és barátságos volt, és elképesztő, de majdnem öt órát az étteremben töltöttünk, ami egyáltalán nem tűnt ennyinek! Hárman voltunk blogger csajok, Festyvel (Festy In Style) és Magdival (Beauty Junkie) együtt, és hát be kell valljam, nagyon élveztük, hogy mennyire figyelmes és udvarias velünk a személyzet, akik persze férfiak voltak.

Nagyon odafigyeltek ránk (és a többi vendégre is): az elején megkérdezték, hogy kinek milyen esetleges ételintoleranciája van, elmesélték hogyan lehet az étlapról többféleképpen is választani, majd minden egyes tálalásnál beavattak minket abba, hogy pontosan mit eszünk, az hogyan készült el, és honnan származnak az alapanyagok. Annak külön megörültünk, amikor kiderült, hogy nagy százalékban hazai alapokkal dolgoznak, és a saját kertjükben termesztenek rengeteg dolgot!

kostolo3

Üdvözlő falatkák, második kör

Mindenki kiválasztotta, hogy milyen hideg/meleg előételből, köztes fogásból, főételből és desszertből álljon majd a 4 fogásos menüje, én ezeket ettem: ( meg persze mindenki mindenkiéből egy kicsit:) )

- Előétel 1.: Kacsamáj Tojaki Aszúban marinálva, körte variációkkal, puffasztott rizzsel

- Előétel 2.: "A mi kertünk" - karfiolkrémen szezonális zöldségek

- Főétel: Serpenyőben pirított fogas, káposzta variációk, füstölt szalonna

- Desszert: "Robbanás" - mango, ananász, mandarin

Az este folyamán viszont összesen hétféle ételt szolgáltak fel. A fenti képen láthatjátok az első előétel előtti falatokat, és még a desszert után is volt meglepetés... de nem szaladok ennyire előre!

Nagyon kíváncsi voltam, hogy meg tudok-e enni ennyi mindent egy este alatt, de mindig pont annyi idő volt két fogás között, hogy már készen álltam a következőre. A másik, ami nagyon érdekelt, hogy ez a sok különböző ízvilág egyszerre mennyire terheli majd meg a hasamat, de érdekes módon 4,5 órányi evés és ivás után nem éreztem telítettséget!

kostolo4

Első előétel: Kacsamáj Tojaki Aszúban marinálva, körte variációkkal, puffasztott rizzsel

kostolo5

kostolo6

Második előétel: " A mi kertünk " - karfiolkrémen szezonális zöldségek

Imádom a kacsamájat, és hát ez elképesztően omlós és ízes falat volt. A körte remekül passzolt hozzá, és mindezt rákenhettük a házi készítésű pirított briósukra. A második előétel nagyon játékos és friss volt!

Tetszett, hogy tényleg egy mini kertet alkottak meg a tányérban, tele minden zöldséges jóval, és még a föld hatását is visszaadták a tintahallal színezett morzsák látványával. Utólag kiderült, ezeket az alapanyagok egyesével, csipesszel helyezik el a lágy karfiolkrémen.

kostolo7

Főétel: Serpenyőben pirított fogas, káposzta variációk, füstölt szalonna

kostolo8

Magdi főétele: Vaddisznó, csicsóka, erdei gombák, vörös áfonya

kostolo9

Festy főétele: Galamb, két módon elkészítve, cékla, kávé

A képek szerintem önmagukét beszélnek! A fogas könnyű volt és szuperül passzolt hozzá a zöldséges szósz, a vadhúsnál mindent vitt a hozzá készült jus (zsü=pecsenyelé), galambot pedig még életemben nem ettem, de meglepett, hogy mennyire finom. Ráadásul a cékla és kávé kombináció elképesztő ízvilágot adott neki.

Alapvetően imádtam minden fogásnál az ízharmóniát, amit tényleg igazi művészet kitalálni és megalkotni! Mindehhez persze párosul még a látványvilág. Ami nem csak esztétikus, de a legutolsó morzsáig ehető is, és még csak véletlenül sem hagynád ott.

kostolo10

Magdi desszertje: " Séta az erdőben " - praliné, pisztácia, csokoládé

kostolo11

A desszertem: " Robbanás " - mango, ananász, mandarin

kostolo12

Az utolsó meglepetés: mini kürtös kalácsok, forralt borral és házi karamellával

A desszertemnél is ért egy kis meglepetés, ugyanis tényleg majdnem robbant. A kanócot meggyújtják a felszolgálásnál, ami eléggé látványos. Kívül ropogott, belül pedig üdítően gyümölcsös volt, könnyedsége miatt tökéletes választás volt a vacsora végére.

A vacsora végén kijött hozzánk Palágyi Eszter, az étterem séfje, akinek nem győztünk áradozni a minket ért élményekről. Az este után úgy értem haza, hogy alig várom, mikor mehetek újra! Persze ez nem az a szórakozás, amit sokszor megengedhetek magamnak, de szerintem mindenképpen érdemes erre gyűjteni azoknak is, akik igazán vágynak egy ilyen kulináris élményre.

Ha kedvet kaptál a kóstolóhoz, oszd meg barátaiddal és próbáljátok ki!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: