GASZTRO

Kétkilós szörnnyel támad a Meki hazai ellenfele

A Burger House óbudai éttermében jártunk, és a mennyiség mellett a minőséget is teszteltük.

Link másolása

Az utóbbi évek itthoni burgerforradalmának egyik legrégibb szereplője a Burger House, amely idén már a negyedik éve van a piacon, és immár hat étteremmel küzd a párszáz forintos álhamburgerek és a furcsa dolgokból készült egyéb gyorsételek ellen. Egyúttal versenyre kel a nemzetközi gyorsétteremláncokkal is, noha lényegesen nehezebb dolga van.

A magyar hamburgerhálózat – mert a rövidesen a hetedik egységét nyitó céget talán már lehet így nevezni – két dolgot tart szem előtt: a minőséget (az alapanyagban és a szolgáltatásban), illetve azt, hogy nem sokkal több pénzért lényegesen többet nyújtsanak. Lázár Péter, az étteremlánc franchise-tulajdonosa elmondta nekünk, hogy minden alapanyagot igyekeznek saját beszállítótól, jó minőségben beszerezni, és nem csak mennyiségben adni többet a vendégeknek. Fontosnak tartják az alacsony árat, de minőségben csak a legszükségesebb kompromisszumokat kívánják megkötni.

Péter talán a legjobban az innovatív hozzáállásukra büszke, arra, hogy nem másolták a piacot, hanem szinte mindent az elsők között fejlesztenek vagy találnak ki. Példaként említette az édes, lekváros hamburgert, a házi hamburgerszószt, de akár a saját food truckjukat is, vagy a privát hamburgerezők között elsőként behozott klubkártyarendszert.

Fontosnak tartja, hogy három év után is ugyanolyan lelkesedéssel, vendégbarát mentalitással irányítja az üzletet. Mi sem jellemzőbb erre a mentalitásra, mint ami a BH-ban ki van írva a konyhában dolgozók számára: „Csak olyan ételt adj ki, amit te magad is szívesen megennél.” A felszolgálóknak pedig: „Bánj úgy a vendéggel, ahogy szeretnéd, hogy veled bánjanak.”

013

018

002

Péter búcsúzóul rábíz minket Majtényi Enikőre, az óbudai étterem franchise-üzemeltetőjére, aki javasolt is néhány fogást. Persze nem a kétkilós szörnyburgernek estünk neki, annak a mi esetünkben nem sok értelme lett volna, ellenben megkóstoltunk pár olyan ételt, amelyek tapasztalataink szerint gyakorta nem szoktak jól sikerülni. Ha viszont igen, akkor a többivel sem lehet gond.

Elsőként egy baconös-sajtos hamburger érkezett, amelynek az volt a legfontosabb tulajdonsága, hogy igen gyorsan elfogyott. A marhahúspogácsa jó minőségű, szaftos húsból készült, a buci friss, a hamburgerszósz saját kreáció, de egyik sem uralkodik a többin, az ízek összhangban vannak.

A mennyiséggel sincs gond, 18 deka hús az legyen elég mindenkinek, tudunk olyan burgert, ahol az egész cucc nyom ennyit kábé, ám akinek mégis kevés lenne, azokra vár az óriásburger, és utána nem lehet egy szava sem, sokáig pihenni fog.

DSC_0802

Így készülnek

DSC_0875

DSC_0892

DSC_0941

A kétkilós brutalitás

Gyereket azért jó vinni ilyen helyre, mert kipróbál olyat, amit mi sose mernénk, illetve biztos átlapoznánk az étlapon. A csirkemellfalatok sült krumplival szintén komoly választóvonal, igazi, jó minőségű hús, friss, ropogós, nem zsíros panírban, megfelelő hőfokon kell hogy érkezzen. A sült burgonya a legritkábban szokott sikerülni ebben az országban, biztosan mindannyian belefutottunk már a túlsózott vagy gumiszerűen megpuhult vagy túlsütött vagy ízetlen rémségekbe, (illetve ezek kombinációjába) én mindig rettegek ezektől, de egy 5 éves kisfiú még bátor, és bevállalja...

És milyen jól tette! Mind a hús, mind a sült krumpli kiváló, ropog a panír, bent a hús nem túlsütött, puha, omlós, és a mellé adott saláta is friss, kellemes. A majonéz is tűrhető, bár én nem vagyok oda érte, nekem ebből nagyon nehéz jót keverni, de ez legyen az én problémám.

A tálalás is ügyes, a gyerek is mindent jól tud enni, és viszonylag kevéssé kentük össze magunkat, ámbár megjegyezném, hogy egy hamburgert NEM LEHET kulturáltan és elegánsan enni, azt be kell nyomni, és akkor szószos lesz a kezünk, zsíros, kipotyog belőle ez-az, felkapjuk, mindenünk eszik már, és akkor egyszer csak vége. (Aki feltalálja a nem szétpotyogó, egyben megfelelő méretű hamburgert, az valószínűleg komoly helyen szerepel majd az emberiség történetének lapjain.)

DSC_0824

DSC_0930

Nos, a szervírozás külön erénye a sok szalvéta, és – ezért nem győzök hálálkodni – a nedves törlőkendő, amely csodákat tesz az előbbi folyamat után, mert azért még ennénk...

Így tehát kíváncsi lettem a camembert-re, áfonyaszósszal, de burgerben már nem tudtam volna bevállalni, tehát falatkákban kértem, és imádkoztam, hogy ne a kommersz, ízetlen sajt legyen, és nem is lett. Az áfonya pedig szintén valóságos, benne a kis gyümölcsökkel, ennek ilyennek kell lenni.

És akkor lassan elérkeztünk a desszertekhez, amelyektől már sok meglepetést nem vártam, a kakaós palacsintát elvittük, mert a gyermek azt már nem tudta bevállalni, ugyanis szemet vetett az én brownie-mra, amely mellé vaníliafagyi is érkezett. No, hát ez lett a fénypontja az ebédnek, a brownie a fagyival egyszerűen tökéletes, és még jól is néz ki, úgyhogy feleztünk, mindketten nehéz szívvel...

DSC_1025

Az árfekvés megfelel a jó hamburgerezőkének, az utcai szemét fölött pont annyival, hogy elhiggyük: ebben az ételben tényleg lesz anyag, és ebben az étteremben tényleg többet kapunk, mint sejtenénk. Akinek fontos: van gluténmentes burger is, ami eléggé ritka ma Budapesten, és a Duna Plázában található éttermükben próbálható ki.

A bútorok jó minőségűek, a kiszolgálás gyors és kedves, minden időben érkezik, se túl hamar, hogy gyanús legyen, se túl későn, hogy még gyanúsabb... Minden helyiségben van tévéképernyő, az egyikben egy elég nívós X-box is, a gyerekeknek játékok, kinn a terasz mellett mini játszótér, mert tudják, hogy a gyerekek nem szeretnek hosszan ücsörögni egy asztalnál. Én a beltéri zenét kicsit hangosnak ítéltem, de ez legyen a legnagyobb probléma, azt gondolom.

Az ember persze okoskodó újságíró, és ha javasolhat valamit, akkor két dologban lehetne előrelépni a hálózatnak, mindkettő illeszkedne is a franchise-tulajdonos elképzeléseihez: a hazai kézműves sörök bevonása az itallapra, tökéletesen passzolnának egy kitűnő hamburgerhez, quesadillához vagy csülöktálhoz (mert ilyen is van). A másik pedig a tapas-szerűen szervírozott vegyestálak, friss kenyérrel vagy baguette-el. Itt lehetne saját kreációkat fejleszteni, jó, tudom, ehhez tehetséges, kreatív szakácsok kellenek...

Burger House, Óbuda

Cím: Szentendrei út 95. (a Szentendrei és a Reményi Ede út sarkánál, a szentendrei HÉV Kaszásdűlő-megállójánál)

Nyitva tartás:

Hétfő-csütörtök és vasárnap 10-22 óra

Péntek-szombat 10-24 óra


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: