Vészesen fogy az idő karácsonyig. Érdemes a menüt megtervezni, hogy még időben betudjatok szerezni mindent. Finom salátákat ajánlunk számotokra, amelyek önálló fogásként és köretként is megállják a helyüket. Mindegyik egyszerű, így kezdő háziasszonyoknak is ajánljuk.

Gerlachfalvy Réka receptjei

Tárkonyos burgonyasaláta

A halas ételekhez nagyon jól illik a burgonyasaláta. A hagyományos ecetes helyett, tárkonyosat ajánlunk.

Hozzávalók: 50 dkg kifliburgonya, 2 fej lilahagyma, 1 evőkanál mustármagos mustárt, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál saláta majonéz, 1 teáskanál tengeri sóval, 2-3 tekerés frissen őrölt bors,két kiskanál szárított tárkonylevél, 1 teáskanál nádcukor.

A burgonyát megmossuk, puhára főzzük. Ha kihűlt megpucoljuk, karikára vágjuk. A lilagymákat is megpucoljuk, felkarikázzuk. A hagymát és a burgonyát salátástálba rakjuk.

A cukorból, ecetből, mustárból, majonézből, tejfölből kézi habverő segítségével csomómentes öntetet készítünk. Ízesítjük sóval, borssal, tárkonnyal.

A hagymás burgonyát alaposan összekeverjük az öntettel, és két-három órára a hűtőbe tesszük pihenni.

Narancsos kelbimbó saláta

A kelbimbó is nagyon finom lehet, a titok csak a készítésen múlik. Ennek a narancsos salátának ráadásul isteni illata van.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelbimbó, 6 evőkanál olívaolaj, só, bors, 5 dkg vaj, 1 db mag nélküli, édes narancs, 3 teáskanál szezámmag.

A kelbimbókat, ha szükséges megtisztítjuk, megmossuk. Félbevágjuk. Sóval, borssal ízesítjük, olívaolajban megforgatjuk. Előmelegített sütőben, bélelt tepsin a vágott felüket lefelé fordítva kezdjük el sütni. Félidőnél - kb. 10 perc után – megforgatjuk őket, és a másik oldalukat is megsütjük.

Miután megsült, felmelegítetjük a vajat. Megmossuk a narancsot, félbevágjuk, a héját belereszeljük, a narancslevét pedig belefacsarjuk a meleg vajba. A sült zöldséget meglocsoljuk a narancsos vajjal.

Megszórjuk szezámmaggal. Narancsszelettel díszítve tálaljuk.

Körtés-narancsos saláta

Igazi karácsonyi ízvilág, jó bizonyíték arra, hogy adott esetben a zöldsaláták és a gyümölcsök illenek egymáshoz.

Hozzávalók: 10 dkg rukkola, 5 db körte, 3 db narancs, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál fahéj, 1 evőkanál tökmagolaj, 2 evőkanál napraforgómag.

A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük. A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát és felkockázzuk.

A narancsot megpucoljuk, gerezdjeire szedjük, és felkockázzuk. A fahéjat összekeverjük a mézzel. A salátát és a gyümölcsöket összekeverjük, ízesítjük a fahéjas mézzel és a tökmagolajjal.

Grapefruitos madárbegysaláta

A grapefruit finom és kiváló C vitaminforrás. A borecet és a fenyőmag ünnepélyessé teszi a salátát. Előételnek ajánljuk.

Hozzávalók: 10 dkg madárbegy-saláta, 1 nagy db grapefruit, 1 fej lilahagyma, 1 púpos evőkanál fenyőmag, 1 evőkanál reszelt parmezán, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 teáskanál bazsalikomos borecet, tengeri só, frissen őrölt bors.

A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, ha van rá lehetőségünk, salátacentrifugával „megszárítjuk”.

Salátástálba halmozzuk. A grapefruitot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, a gerezdeket félbevágjuk, és a salátaágyra tesszük. A lilahagymát megpucoljuk, vékony karikára szeljük, hozzáadjuk a salátához. Megszórjuk magokkal, sajttal. Borssal, sóval fűszerezzük és meglocsoljuk ecettel, olajjal. Azonnal fogyasztható.

Ha szereted a salátákat, nyomj egy lájkot! :)

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.