hirdetés

GASZTRO

Holdvölgy pincészet, Tokaj: a Mennyországban is ilyesmit ihatnak

A mádi Holdvölgy pincészet borait kóstoltuk. Négykezes borbírálatot olvashattok, szakmai+laikus nézőpontból.
Szöveg: Nádasi András, Pokorny Szilárd; Fotó: Mervai Márk - szmo.hu
2016. július 18.

hirdetés

Örömmel mentünk a Holdvölgy - a Tokaji borvidék egyik prominens borászatának -, kóstolójára július 14-én. A rendezvény csak megerősített abban a meggyőződésünkben, hogy édes borban a tokajinál nincs jobb a világon.

A borászat 26 hektáron gazdálkodik, a Tokaji borvidék legjobb adottságú területein Mádon – tudtuk meg Jójárt Gergő kereskedelmi igazgatótól, a rendezvénynek helyszínt adó Király utcai ETAP Borbárban. Évente 60 ezer palack bort készítenek, amelynek a felét külföldön értékesítik. A borok nem olcsók, 2500 Ft-tól 10 ezer Ft-ig terjedő skálán mozognak. A szortiment alapvetően két részre osztható, a HOLD AND HOLLO borok Tokaj ihatóbb arcát testesítik meg, míg a HOLDVÖLGY termékcsalád a borkülönlegességeket foglalja magába. A HOLD AND HOLLO borok különleges, fiatalos megjelenéssel hívják fel magukra a figyelmet, hiszen aki már találkozott a formabontó harsány színekben pompázó szilikon címkével, az nehezen felejti el.boraszelsoharombortarsasag1

A kóstolón Gincsai Tamás borász kalauzolt minket a tokaji borok világába. A rendezvény a „Zétától Zétáig” fantázianevet viselte - utalva arra az izgalmas szőlőfajtára, amelyből a kóstoló első és utolsó bora készült.

Négykezes borbírálat következik, ami ez esetben azt jelenti, hogy két tudósítónk, különböző nézőpontból mutatják be a kóstolt borokat. Egyikük picit szakmaibb, elemző stílusban, másikuk pedig közérthetően, szubjektív, egyéni ízlésen alapuló stílusban.

Welcome drink: HOLD AND HOLLO UPPP 2015 (félszáraz gyöngyöző bor)

hirdetés

Zéta fajtából korábban még nem ittunk gyöngyöző bort, nézzük hát, mit tud ez a fajta! Proseccós életérzés, finom virágillat, frissítő íz, szép savak, kis fanyarság. Kilenc gramm maradékcukrának köszönhetően nagyon jól fogyasztható, kellemes, jól behűtve nagyon jól csúszik.upp-ontiupp-1

Kintről, a kánikulából megérkezve egyszerűen telitalálat volt! Jómagam – a szakmával és a trendekkel ellentétben – a magyar borfogyasztók többségéhez hasonlóan kimondottan a félédes-édes borokat szeretem. Ennek ellenére ez a félszáraz gyöngyözőbor egyszerűen fantasztikus volt! Soha még gyöngyözőbor ilyen jól nem esett, nyeltem, mint kacsa a nokedlit :). Egyszerűen fantasztikus, bármennyit meg tudnék belőle inni!

HOLD AND HOLLO DRY 2013 (száraz)

Furmint, Hárslevelű és Sárgamuskotály házasítása. Világos aranysárga szín, ásványos, gyümölcsös illat, kerek, egyensúlyos bor. Nagy része acéltartályban, kis hányada fahordóban érlelődött, ennek megfelelően egyrészt gyümölcsös és friss, de vannak mélységei is.kostol-poharraldry1

nemedes-toltikostol1

Az illata nagyon kellemes, intenzív. Az íze ettől már elmarad, számomra túl savanyú, fanyar. Érzem, hogy korrekt, jól oda van téve, de nem az én világom. Talán ez volt a legszárazabb bor a sorban, nekem ez tetszett a legkevésbé. Azért meginnám, ha ezzel kínálnának :)

HOLDVÖLGY Vision 2013 (száraz)

Furmint, Hárslevelű és Kabar szőlőfajták házasítása. Sokrétű, igéző illatában birs, körte, tengeri só és leheletnyi vanília. Ízében lédús gyümölcsösség és a kis maradékcukor miatt édeskés lecsengés. A Decanter Asia Wine Awards-on aranyérmet nyert bor.vision-2013-1kostol2kostol3

Hasonlít az előzőre, de nem annyira savanyú. Harmonikusabb, simább – igazából nem tudom, mennyire játszik bele ebbe, hogy az előző már kicsit „átállította” a számat a szárazabb ízvilágra. Számomra még mindig kissé szárazabb a kelleténél, de már jóval kellemesebb az előzőnél.

HOLDVÖLGY Vision 2014 (száraz)

Furmint és Hárslevelű házasítása az utóbbi évtizedek legnehezebb, legcsapadékosabb, leghűvösebb évjáratából. Meglepően édeskés illatvilág törökmézre emlékeztető jegyekkel és csipetnyi zöldfűszerrel. Hűvös korty, lendületes, energikus bor, határozott savakkal, citrusos lecsengéssel.IMG_1732vision2014utolso

Ugyanazt tudom mondani, mint a 2013-asnál. Én bizony nem nagyon éreztem a különbséget a két bor között, ami annak tekintetében, hogy, ha jól emlékszem, ez volt az ultragáz évjárat a nagyon munkás szürettel, nem semmi. Le a kalappal, hogy ennyire fel tudták hozni ezt is!

HOLD AND HOLLO SWEET 2008 (édes)

Késői szüretelésű Furmint és Hárslevelű házasítása. Csillogó aranyszínű bor, illatában frissen főzött sárgabarack lekvár és méz. Élettel teli, ízgazdag korty, szép savakkal. Tökéletes bevezetés a tokaji édes borok világába. Nagyon szép.IMG_1781IMG_1713IMG_1722

Azt a k...ulturális életbe! Ez őrületesen jó bor! Sokkal, de sokkal többet ad, mint egy átlagos édes vagy félédes bor (és most nem valami lőrére, hanem minőségi borokra gondolok)! Nekem nincs meg a boros szókincsem hozzá, de ennek olyan íze van, hogy az elképesztő! És nem egy gejl édes valami, tehát a sav-cukor egyensúly (asszem, így kell mondani) nagyon rendben van. De

"
az íze: leírhatatlan! Az édes borok kedvelőinek ez maga a nagybetűs Mennyország! Ne kóstoljátok meg, mert azonnali függőséget okoz.

(Most azt hiszitek, viccelek – de csak addig, amíg tényleg meg nem kóstoljátok…)

HOLDVÖLGY Signature 2007 (édes)

Füge, dió és méz illata árad csábítóan a pohárból. Csupa élet, csupa gyümölcs bor, csodás savakkal. Súlya van a pohárban, szinte harapható, olyan extrakt gazdag. Kivételes ünnepek, nagy alkalmak bora.signaturesignature2007

signature2007-01signature2007-03

Hát, itt már tényleg nem találom a szavakat. Ez szerintem übereli az előző tételt, koncentráltabb talán, de még mindig nagyon könnyed, játékos… Szóval, én úgy érzem, ez jobb, mint az előző – de nekem az előző ízlett a legjobban. Mégis azt mondanám, „objektíve” ez a finomabb.

HOLDVÖLGY Signature 2011 (édes)

A nagy tokaji édes borok egzotikus arcát ismerhettük meg benne. Illatában ananász, mangó és ezzel koherens egzotikus ízvilág. Minden korty újabb részleteket tár fel, csupa lüktetés, csupa élet.signature2011IMG_1775kostol4

Nekem mint laikusnak árnyalatnyi volt a különbség az előzőhöz képest. Ennek talán kevésbé ódon a hangulata, mindenesetre bármelyikért odaadnám a fél karom (legalább lízingbe)! :)

HOLDVÖLGY Intuition No. 1. 2008 (édes)

Egy újabb különlegesség: Zéta szőlőfajtából készült szamorodni eljárással, ami annyit tesz, hogy a töppedt, aszúsodott szemeket együtt szüretelik és dolgozzák fel az egészséges bogyókkal. Rabul ejtő, gyönyörű, igéző illat. Sárgabarack eszencia, napsütötte, virágos rét és fűszerkert. Simán hömpölygő, gördülékeny korty, végtelen lecsengés. Tökéletes sav-cukor arány, a 100 g/liter természetes cukortartalmat gyönyörűen tartja a 7,5 g/liter savtartalom. Ez a sav-cukor egyensúly a harmónia alapja, ez a fantasztikus adottság a Tokaji borvidék legnagyobb erőssége.IMG_1786dugok

Ez a csúcs. Semmit nem tudok mondani róla, túl van a szavak tartományán. Egyszerűen ez a tökéletes édes fehérbor. Új dimenzió, hiper-űrugrás, csillagkapu. Nem tudtam, hogy ilyen létezhet. Most már tudom...

Ha úgy érzed, kedvet kaptál a Holdvölgy-borokhoz, nyomj egy lájkot!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.

5. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt!

A túl sok egyszerre sütött húsdarabtól a forró olaj hőmérséklete csökken, ez pedig befolyásolja a sütési időt, összességében pedig a végeredményt is. Kényelmes távolságra helyezzük el egymástól a combokat, szárnyakat vagy mellcsíkokat. Ha nagyon sietünk, inkább állítsunk hadrendbe egy második serpenyőt is.

6. Mindig tartsuk szemmel a serpenyőt!

A rántott csirke nagyjából 15-20 perc alatt elkészül, de ez nem azt jelenti, hogy az olajba áztatás után ott is lehet hagyni a serpenyőt. Aki tökéletes rántott csirkét szeretne, folyamatosan ellenőrizze az olaj hőmérsékletét, és ha szükséges, időnként állítson a tűzhely lángján.

7. Azonnal tálaljuk!

Amikor a panír aranybarna, a csirke átfőtt, tegyük egy papírtörlővel bélelt edénybe a kész húst. Tálalás előtt hagyjuk 5 percet állni: ettől leülepszik a szaft és befejeződik a fehérjék főzése, végeredményben pedig puha, omlós lesz a csirke.

8. Extrák

Ha nem egyszerre faljuk fel az összes rántott csirkét, érdemes a felmelegítésnél is betartani néhány aranyszabályt. Miután kivesszük a hűtőből, hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután helyezzük egy 200 fokra felmelegített sütőben rácsra, amíg kellően át nem melegszik. Ez csirkemell esetében nagyjából 14-18 perc, ha szárnyat és combot melegítünk, akkor elég 8-12 perc is. Persze aki teheti, vissza is dobhatja az olajba egy kicsit a csirkét.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

A Disney nyilvánossá tette kedvelt édességük receptjét

A fagyasztott desszert elkészítése könnyebb, mint azt gondolnánk.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. április 12.

hirdetés

Ha valaha is jártál Disneyland-ben, akkor nagy esély van rá, hogy már kóstoltad a nagy népszerűségnek örvendő „Dole Whipet”. A Dole Whip a Disney hivatalos fagyasztott desszertje, ami csak a meseparkokban és a cég által üzemeltetett üdülőhelyeken kapható – írja a Mirror.

Először 1986-ban mutatták be Disneyland Adventureland részén egy Tiki bárban, és mivel hatalmas sikert aratott, a mai napig fent van az étlapon.

Ha még nem volt lehetőséged megkóstolni, akkor itt a lehetőség, hogy megtedd. A Disney először tette nyilvánossá a receptet, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mindössze három összetevőre van szükségünk. A hagyományos ízvilág eléréséhez a Disney szerint egy nagy gombóc vanília fagyi, 120 ml ananászlé és két csésze fagyasztott ananász kell.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe kell tenni, majd addig kell keverni, míg krémes állagot nem kapunk.

hirdetés

Lapozz a posztért:

Az eredmény attól függ, hogy mennyire követjük az előírt mennyiségeket. Kedvünkre variálhatjuk a hozzávalók mértékét, és akár kanalazhatós fagyi-szerű masszát, avagy jó sok ananászlével hígítva smoothie állagú italt is kaphatunk.

Az eredetit -, ahogy a parkokban is – a felnőttek részére meg lehet bolondítani egy kis rummal. És így együtt élvezheti az egész család Disneyland ízeit a kanapén.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés

Bassi ezek után ismerteti a tökéletes bolognai spagettit eredményező, mégis kevesek által ismert recept lépéseit:

1. Pirítsuk meg a kiválasztott zöldségeket (sárgarépa, szárzeller - szerk.) extra szűz olívaolajon.

2. Adjuk hozzá a húst. A hagyományos receptben marha-disznó keveréket használnak, de ízlés szerint lehet csak marha is.

3. Addig pirítsuk, amíg a hús egyenletesen barna nem lesz. Ez az egyik legfontosabb lépés.

4. Engedjük fel borral a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot, mely a hús pirítása közben rakódott le.

5. Végül ízlés szerint fűszerezzük, és adjuk hozzá a paradicsompürét és némi vizet. A készülő ragut óvatosan forraljuk néhány órán keresztül.

Léteznek ugyanakkor tipikus hibák is, amiket sokan elkövetnek a spagetti elkészítése közben.

A szakács szerint a két legjellemzőbb tévedés, hogy sokan olajat adnak a tészta főzővizéhez, majd a már készre főzött tésztát végül vízzel átöblítik.

Bassi szerint ha megfelelő minőségű tésztát választottunk, akkor csak kevés keményítő szabadul fel a főzés során, ez pedig megakadályozza a tészta összetapadását.

Szintén a keményítővel van összefüggésben, hogy miért nem érdemes az elkészült tésztát vízzel átöblíteni. Bassi szerint ugyanis ilyenkor a víz lemossa azt a vékony keményítő-réteget, ami elősegíti a tészta és a mártás megfelelő összeragadását.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: