GASZTRO

Három könnyű és finom nyári recept

A júniusi TV Paprika Magazinban jobbnál jobb nyári recepteket találtok. Most hármat megmutatunk nektek is!

Link másolása

A TV Paprika Magazin júniusi számából kiderül, milyen az igazi tiszai harcsa halászlé és a bográcsban főtt lecsó, ami valószínűleg mindannyiunk nyári kedvence. De tippeket kaptok ahhoz, is, hogyan szervezzetek tökéletes grillpartit.

Mivel hamarosan kezdődik a foci vb, gondoltak a mindig éhes szurkolókra is, akik meccsnézés közben a hideg sör mellé szívesen harapnának is valamit... Ha pedig nagyobb vendégsereget látnánk vendégül, akkor Bede Róbert, az egyik legismertebb tévés szakács ad ehhez ötleteket a legújabb receptjeiből.

bogracs_2

lecsó

tvpaprikacover

Most virtuálisan bele is lapozhattok a magazin legfrissebb számába: megmutatunk 3 ínycsiklandozó receptet:

Olívás falatkák

olivás falatkák

Hamarosan elkezdődik a futball vb. Azoknak, akik ilyenkor szívesen hívják át a barátaikat egy közös meccsnézésre, néhány egyszerű és gyorsan elkészíthető sörkorcsolya receptet ajánlunk. Ez a keksz például jó előre elkészíthető, és garantáltan jól fogy majd a jéghideg sör mellé. Érdemes rögtön dupla adaggal készülni.

Hozzávalók:

300 g liszt

150 g hideg, kockázott vaj

100 g kimagozott, apróra vágott, fekete olajbogyó

75 g frissen reszelt parmezán

125 ml tej

1 tk. sütőpor

½ tk só

¼ tk. cukor

Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot a vajjal egy tálban. Adjunk hozzá egy kis tejet, és szórjuk bele a parmezánt is. Robotgép tésztakeverőjével (vagy kézzel) gyúrjunk belőle sima tésztát. Szórjuk bele az olajbogyót, öntsük hozzá a maradék tejet. Lisztes kézzel formázzunk belőle cipót. Vágjuk félbe, a két felet külön-külön csomagoljuk fóliába. Az első adagot sodorjuk (becsomagolva) 5 cm átmérőjű hurkává, majd a másikat is. A végeket zárjuk le, és tegyük 45 percre a mélyhűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Vegyük ki a tésztacsomagokat a hűtőből, csomagoljuk ki, és vágjuk a hurkákból fél centis korongokat. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire és süssük 10-12 percig, amíg szép aranyszínűek lesznek.

Töltött kaliforniai paprika spanyol módra

Food Stylist Lee Blaylock Sebastian Sedlack

A piac nyáron mutatja meg a legszebb arcát, hiszen a pultok roskadoznak a csodás nyári zöldség- és gyümölcsféléktől. Bátran válogassunk ezekből, és készítsünk zöldséges fogásokat - ezúttal egy kis mediterrán ihletéssel.

Hozzávalók:

A töltött paprikához

200 g hosszú szemű rizs

750 ml forró zöldségalaplé

8 nagy kaliforniai paprika

4 saláta cukkini, kockára vágva

2 paradicsom, felkockázva

1 hagyma, finomra vágva

1 póréhagyma, vékony karikákra vágva

1 gerezd fokhagyma, finomra vágva

4 ek. szeletelt, pirított mandula

4 ek. mazsola

1 tk. őrölt kömény

1 tk. édes paprika

csipetnyi sáfrány

3 ek. extra szűz olívaolaj

só és frissen őrölt fekete bors

A paradicsomszószhoz

1 kg paradicsom, durvára vágva

250 ml száraz vörösbor

2 póréhagyma, vékony karikákra vágva

2 ek. méz

1 ek. extra szűz olívaolaj

só és frissen őrölt fekete bors

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Vágjuk le 6 paprika tetejét, távolítsuk el a magokat. A maradék két kaliforniai paprikát kockázzuk fel. Pirítsuk meg az olajon a hagymát, a póréhagymát és a fokhagymát aranyszínűre. Adjuk hozzá a felkockázott paprikát és a paradicsomot, majd főzzük 10 percig. Keverjük hozzá a rizst és a sáfrányt is, majd öntsük hozzá a forró alaplét. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítsük, forraljuk fel és főzzük további 20 percig. Keverjük bele a mandulát, a mazsolát, a cukkinit, a köményt és a paprikát.

A paradicsomszószhoz fonnyasszuk meg a póréhagymát az olajon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a vörösbort és a mézet. Sózzuk, borsozzuk és főzzük 15 percig. Tegyük félre.

A rizses keveréket kanalazzuk az előkészített 6 darab paprikába úgy, hogy a tetejükön kissé megpúpozzuk őket. Egymástól kis távolságban állítsuk őket tepsibe. Kanalazzuk a tetejükre a paradicsomszószt és süssük 30–35 percig, amíg a paprikák meg nem puhulnak. Forrón tálaljuk.

Tipp

Ez a recept szerencsére sokféleképpen variálható. Tölthetünk egyéb zöldségféléket is, például paradicsomot, cukkinit vagy hagymát. A cukkinit és a hagymát ajánlott 5 percig előfőzni.

Tökfőzelék, tiszai halfasírttal

halfasírt

Pataky Péter, a debreceni Ikon Étterem séfje minden hónapban elhozza nekünk a „Régiók ízeit”. Ezúttal a Tisza vízéből fogott harcsából sütött fasírttal kínálja a friss tökfőzeléket. Vigyázat, a tökfőzelék ebben a formájában függőséget okoz, és hidegen is mennyei!

Hozzávalók:

A fasírthoz

50 dkg halfilé ledarálva (harcsa, csuka, ponty, vagy bármilyen nagyobb tiszai hal)

1 tojás

1 beáztatott zsemle, jól kinyomkodva

2 dkg vaj

1 hagyma

1 gerezd fokhagyma, összezúzva

frissen vágott petrezselyem

bors

kevés zsemlemorzsa

A főzelékhez

1 szép, zsenge vajtök

15 dkg jéghideg vaj, kockára vágva

1 dl csirkehúsleves, vagy alaplé

friss kapor

bors

cukor

jófajta fehérborecet

A tököt hámozzuk meg, vágjuk ki a magos belsejét, majd mandolinon gyaluljuk vékony csíkokra és sózzuk be 30 percre. Nyomkodjuk ki a levét. Egy kevés vajon futassuk meg az apróra vágott kaprot. Adjuk hozzá a lesózott és kinyomkodott tököt. A húslevest tegyük egy edényben forrni. Ha forr, húzzuk félre és egy habverővel kevergetve adjuk hozzá a hideg vajkockákat. Szép, selymes mártást kapunk. Ezzel a mártással forgassuk össze a tököt. Kevés borecettel, cukorral, sóval ízesíthetjük.

A fasírthoz a vajon dinszteljük meg a hagymát és a fokhagymát, a végén adjuk hozzá a petrezselymet. Ezt a keveréket hűtsük ki, majd keverjük el a többi hozzávalóval. Ha túl lágy a keverék, egy kanál zsemlemorzsával sűríthetjük. Egy fél órára tegyük hűtőszekrénybe pihenni, így könnyebb lesz majd formázni.

Hamburgerszerű pogácsákat, vagy golyókat is formázhatunk belőle és akár grillezhetjük is.

Ez a könnyű, nyári tökfőzelék pedig fantasztikusan harmonizál vele.

Egy pohár ropogós fehérborral, tökéletes nyári vacsora.

Jó főzőcskézést és jó étvágyat a fogásokhoz!

Nyomj egy lájkot, ha Te is készítenél ilyen finomságokat!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: