hirdetés

GASZTRO

Beigli helyett: flódni

Nem tudtok megegyezni, hogy karácsonykor diós vagy mákos beigliből készüljön több? Megtaláltuk erre a kényes kérdésre megoldást: beigli helyett flódni!
Sz. Csaplár Eszter - szmo.hu
2012. december 07.

hirdetés

Olyan süteményt kell választani, ami elég komplikált ahhoz, hogy a karácsonyi menüt ünnepélyessé tegye. Van benne dió és mák is, tehát elmaradhat a veszekedés. Nagyon tömény és édes. Épp ezért gazdaságos is, mert nem lehet belőle sokat enni egyszerre. Így aztán kifejezetten előnyös tulajdonsága, hogy sokáig eláll.

Ez egy jellegzetes magyar zsidó sütemény. A recept még a középkorból származik, de mai formáját a Kárpát-medencei zsidóság által nyerte el, magában hordozva az itt élő népek és kultúrájuk sokszínűségét. Változatos ízek alkotnak egységet egymással, de külön-külön is nagyon nemes és finom alapanyagokat tartalmaz. A tökéletes harmónia kedvéért azonban javallott együtt fogyasztani.

Az alábbi recepttől biztos többen ijedten zárjátok be a böngészőablakot, de korántsem olyan bonyolult, mint amilyen hosszú. Aki nem szeret, és nem tud sütni vagy csak sátoros ünnepekkor áll neki süteménykészítésnek, az is könnyedén elboldogul a leírás alapján.

Sok sikert, jó étvágyat és ne felejtsétek: bátraké a szerencse!

hirdetés

Elkészítés

Tészta (10 perc)

60 dkg liszt

35 dkg margarin

Ezeket először morzsold össze és adj hozzá:

1 dkg élesztőt

2 dl hideg vizet

8 dkg kristálycukrot

Gyúrd össze és csinálj belőle egy vastag rudat (ne ijedj meg, ragadós lesz, de nem baj)! Tedd hideg helyre, amíg elkészülnek a töltelékek! De a legjobb 1 napot vagy éjszakát a hűtőben hagyni.

Mák/dió töltelék (5-5 perc)

Én mindig pont 50 dkg-t veszek (darálva, ezért otthon már nem kell se darálni, se méricskélni)

50 dkg mák és dió

40 dkg kristálycukor töltelékenként

2 dl víz töltelékenként

reszelt citromhéj

10 dkg mazsola töltelékenként (vegyél GOLD mazsolát, mert az szép, nagy szemű és nincs benne mag)

Forrald fel a vizet, olvaszd el benne a cukrot és tedd bele a mazsolát is, mert így finom puha lesz. Ha átlátszó, öntsd a mák/dió+citromhéj keverékére. Tedd félre, amíg a lapok készülnek.

A mazsolát sokan nem szeretik, ezért ki is lehet hagyni – de akkor inkább ne flódnit készíts!

Alma töltelék (10 perc)

1,25 kg alma (héjastól, mindenestől mérve) – 6-7 db

30 dkg kristálycukor

fahéj

kicsi citromlé

5 evőkanál zsemlemorzsa

Az almát meg kell hámozni, lereszelni (a nagylyukú reszelőn, mert az gyorsabb) és mehet bele minden. Tedd tésztaszűrőbe az egészet, mert úgy lecsöpög a leve.

Most jön a legijesztőbb része a receptnek! (45 perc)

A tésztát vágd 5 egyforma darabra! Tegyél nagy tepsibe sütőpapírt és az első darabot vékony lappá (2-3 mm) kinyújtva tedd bele, villával szurkáld meg és mehet a sütőbe.

Sütés: 10 perc laponként, 180 fok, légkeveréses sütő

Ha kiveszed még puha a tészta, de ahogy hűlik, kemény lesz. Amíg 1 lap sül, csinálhatod a következőt. 4 db-ot kell megsütni!!!!

Innentől már gyerekjáték az egész! (10 perc)

Tepsiben marad a sütőpapír és a 4. elősütött lap – ez fontos, mert nem kell majd mosogatnod. A cukor ugyanis nagyon ragad, ha odasül a tepsi oldalához.

Így kell összerakni:

1./ Elősütött tészta

2./ Dió (nedves kézzel a legkönnyebb elsimítani)

3./ Elősütött tészta

4./ Mák (ehhez is nedves kéz a legjobb)

5./ Elősütött tészta

6./ Alma

7./ Elősütött tészta

8./ Szilvalekvár

9./ NYERS tészta (ennek a tetejét szurkáld meg villával és tojással kend be)

Sütés: 32 perc, 200 fok, légkeveréses sütő (16 perc után takard le alufóliával, hogy ne égjen meg)

Nem kell nézegetni, szurkálgatni – ennyi idő alatt tuti, hogy jó lesz. Csak másnap szabad megvágni. (ne is próbálkozz előbb, mert ronda lesz)

Soha ne vágd 2x2 centis kockáknál nagyobbra, mert úgysem tudnak nagyobbat megenni. Főleg nem háromfogásos vacsora vagy ebéd után.

Karácsonykor pedig dőlj hátra és élvezd a dicséreteket!

Ha kipróbálnád, nyomj egy lájkot! :)


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.

5. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt!

A túl sok egyszerre sütött húsdarabtól a forró olaj hőmérséklete csökken, ez pedig befolyásolja a sütési időt, összességében pedig a végeredményt is. Kényelmes távolságra helyezzük el egymástól a combokat, szárnyakat vagy mellcsíkokat. Ha nagyon sietünk, inkább állítsunk hadrendbe egy második serpenyőt is.

6. Mindig tartsuk szemmel a serpenyőt!

A rántott csirke nagyjából 15-20 perc alatt elkészül, de ez nem azt jelenti, hogy az olajba áztatás után ott is lehet hagyni a serpenyőt. Aki tökéletes rántott csirkét szeretne, folyamatosan ellenőrizze az olaj hőmérsékletét, és ha szükséges, időnként állítson a tűzhely lángján.

7. Azonnal tálaljuk!

Amikor a panír aranybarna, a csirke átfőtt, tegyük egy papírtörlővel bélelt edénybe a kész húst. Tálalás előtt hagyjuk 5 percet állni: ettől leülepszik a szaft és befejeződik a fehérjék főzése, végeredményben pedig puha, omlós lesz a csirke.

8. Extrák

Ha nem egyszerre faljuk fel az összes rántott csirkét, érdemes a felmelegítésnél is betartani néhány aranyszabályt. Miután kivesszük a hűtőből, hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután helyezzük egy 200 fokra felmelegített sütőben rácsra, amíg kellően át nem melegszik. Ez csirkemell esetében nagyjából 14-18 perc, ha szárnyat és combot melegítünk, akkor elég 8-12 perc is. Persze aki teheti, vissza is dobhatja az olajba egy kicsit a csirkét.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

A Disney nyilvánossá tette kedvelt édességük receptjét

A fagyasztott desszert elkészítése könnyebb, mint azt gondolnánk.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. április 12.

hirdetés

Ha valaha is jártál Disneyland-ben, akkor nagy esély van rá, hogy már kóstoltad a nagy népszerűségnek örvendő „Dole Whipet”. A Dole Whip a Disney hivatalos fagyasztott desszertje, ami csak a meseparkokban és a cég által üzemeltetett üdülőhelyeken kapható – írja a Mirror.

Először 1986-ban mutatták be Disneyland Adventureland részén egy Tiki bárban, és mivel hatalmas sikert aratott, a mai napig fent van az étlapon.

Ha még nem volt lehetőséged megkóstolni, akkor itt a lehetőség, hogy megtedd. A Disney először tette nyilvánossá a receptet, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mindössze három összetevőre van szükségünk. A hagyományos ízvilág eléréséhez a Disney szerint egy nagy gombóc vanília fagyi, 120 ml ananászlé és két csésze fagyasztott ananász kell.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe kell tenni, majd addig kell keverni, míg krémes állagot nem kapunk.

hirdetés

Lapozz a posztért:

Az eredmény attól függ, hogy mennyire követjük az előírt mennyiségeket. Kedvünkre variálhatjuk a hozzávalók mértékét, és akár kanalazhatós fagyi-szerű masszát, avagy jó sok ananászlével hígítva smoothie állagú italt is kaphatunk.

Az eredetit -, ahogy a parkokban is – a felnőttek részére meg lehet bolondítani egy kis rummal. És így együtt élvezheti az egész család Disneyland ízeit a kanapén.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés

Bassi ezek után ismerteti a tökéletes bolognai spagettit eredményező, mégis kevesek által ismert recept lépéseit:

1. Pirítsuk meg a kiválasztott zöldségeket (sárgarépa, szárzeller - szerk.) extra szűz olívaolajon.

2. Adjuk hozzá a húst. A hagyományos receptben marha-disznó keveréket használnak, de ízlés szerint lehet csak marha is.

3. Addig pirítsuk, amíg a hús egyenletesen barna nem lesz. Ez az egyik legfontosabb lépés.

4. Engedjük fel borral a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot, mely a hús pirítása közben rakódott le.

5. Végül ízlés szerint fűszerezzük, és adjuk hozzá a paradicsompürét és némi vizet. A készülő ragut óvatosan forraljuk néhány órán keresztül.

Léteznek ugyanakkor tipikus hibák is, amiket sokan elkövetnek a spagetti elkészítése közben.

A szakács szerint a két legjellemzőbb tévedés, hogy sokan olajat adnak a tészta főzővizéhez, majd a már készre főzött tésztát végül vízzel átöblítik.

Bassi szerint ha megfelelő minőségű tésztát választottunk, akkor csak kevés keményítő szabadul fel a főzés során, ez pedig megakadályozza a tészta összetapadását.

Szintén a keményítővel van összefüggésben, hogy miért nem érdemes az elkészült tésztát vízzel átöblíteni. Bassi szerint ugyanis ilyenkor a víz lemossa azt a vékony keményítő-réteget, ami elősegíti a tészta és a mártás megfelelő összeragadását.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: