GASZTRO

Az 5 legjobb nyári torta

Születésnapok és ünnepek nyáron is vannak, ezért a hőség sem akadályozhat meg abban, hogy tortát készítsünk. A Rita konyhája bloggere összegyűjtötte a legfinomabb, leggyümölcsösebb, legfrissítőbb tortákat.

Link másolása

Nyáron szerintem a gyümölccsel kombinált vagy a citromos, üdítő hatású torták viszik a pálmát. Ha nincs ötleted, mit készíts, akkor szemezgess ezek közül a torta receptek közül. Ha figyelni szeretnél a cukorbevitelre (a gyümölcsök is magas cukortartalmúak), akkor a tésztalapot cukor helyet eritrittel süsd meg (kivéve Pavlova). Még egészségesebbé teheted őket, ha a lisztbe teljes kiőrlésű lisztet is keversz.

Azok számára is van természetesen javaslatom, akiknek eszük ágában sincs bekapcsolni a sütőt. Nekik ajánlom a sütés nélküli tortát, amit most számtalan gyümölccsel kombinálhatunk (málna, szeder, ribizli).

1. Ribizlis sült túrótora

Hozzávalók egy kb. 24 cm átmérőjű piteformához (nagyobb is lehet)

a tésztához:

22 dkg liszt (ebből 7 dk teljes kiőrlésű)

14 dkg vaj

7 dkg porcukor (világos nádcukor)

1 egész tojás

a töltelékhez:

25 dkg túró

15 dkg tejföl

3 egész tojás

5 dkg vaj

10 dkg cukor (világos nádcukor) vagy méz

1 citrom leve

1 csomag vaníliás cukor

2,5 dkg liszt

a díszítéshez:

25 dkg ribizli

piros tortazselé

Elkészítés

A tortalap hozzávalóit egy magasabb tálban összedolgozzuk jó alaposan. Majd 30 percet pihentetjük a hűtőben. Vegyünk egy piteformát és reszeljük bele a tésztát a tökgyalun részen keresztül. Majd a tenyerünkkel nyomkodjuk a formába egyenletesen a tésztát ügyelve arra is, hogy a peremei elérjenek a forma széléig, mivel a töltelék meg fogja tölteni teljesen.

A tészta alját kinyit szurkáljuk meg villával, majd 150 fokos sütőben 10 percet vakon, azaz üresen sütjük. Közben a töltelék hozzávalóit egy tálban keverjük ki simára. Ehhez egy robotgép hatékony segítség lehet.ribizlis

Az elősütött tésztára öntsük rá a masszát, majd 50 percig 150 fokon süssük tovább a tortát. Ha kisült, várjuk meg, amíg langyosra hűl.

A sütés során felemelkedett túró így kicsit visszaesik, és utána már díszíthető is a sütemény. Tisztítsuk és mossuk meg a ribizlit, majd a szemeket oszlassuk el a tortán.

Piros tortazselével fedjük be vékonyan, és tegyük hűtőbe. Hidegen a legjobb.

2. Bazsalikomos-citromos pite

Hozzávalók

a tésztához:

250 g liszt

150 g szoba meleg vaj

1 közepes tojás

csipet só

1 ek hideg víz

csipet stevia por (kihagyható)

a krémhez:

200 ml tejszín

15 friss bazsalikomlevél

100 g natúr krémsajt

5 tojás

120 ml méz

110 ml frissen facsart citromlé és 1 tojás sárgája

Elkészítés

A tészta hozzávalóit dagasztóspirállal dolgozzuk össze, a végén kézzel fejezzük be a munkát. Majd 2-3 órára minimum tegyük a hűtőbe pihenni. A tejszínt forraljuk fel, és szórjuk bele a megmosott, és darabokra tépkedett bazsalikomot. Nem volt elég intenzív az íz, ezért az áztatott leveleket végül belemixeltem a krémbe. A krém hozzávalóit egy turmixgépbe tettem, és így homogenizáltam.

A tésztát liszttel hintett sütőpapíron kör alakúra nyújtjuk úgy, hogy teljesen beborítsa a piteforma peremét is. A felesleges részeket vágjuk le. Szurkáljuk meg villával a pite közepét, és 20 percet pihentessük a hűtőben.citromos_bazsalikomos

Majd vágjunk ki sütőpapírból egy korongot, tegyük a tésztára, majd fedjük be babbal, rizzsel, valamilyen maggal. 180 fokos sütőben 20 percig süssük vakon így a tésztát. Majd vegyük ki, kenjük át a felvert tojással, és további 1 percig süssük. Így nem fog elázni a tészta a folyadéktól.

Öntsük a folyadékot (krémet) a tésztára. A sütőt hűtsük le 140 fokra, majd 40-50 percig süssük. Akkor vegyük ki a sütőből, amikor a töltelék minden része úgy remeg, mint a kocsonya. Hagyjuk kihűlni, majd legalább 2 órára, de inkább többre tegyük a hűtőbe.

3. Pavlova torta

Hozzávalók

3 kisebb tortához:

6 tojás fehérje

csipet só

1 ek almaecet

400 g porcukor

2 ek kukoricakeményítő

1 tk vanília kivonat

a tejszínes réteghez:

500 g mascarpore vagy 600 ml tejszín

a málnáshoz:

1 kis tálca friss málna

a barackoshoz:

3-4 nektarin

1 ek víz

1-2 ek nádcukor

1 mk aprított levendula

1 ek gyümölcsös balzsamecet

a fekete erdeihez:

1 ek víz

1-2 ek nádcukor

20-25 dkg magozott meggy

1-2 ek csoki csepp

Elkészítés

A habcsók elkészítése:

A fehérjéket válasszuk külön. Tegyünk bele csipet sót. A porcukrot keverjük ki a keményítővel. Kezdjük el verni a tojás fehérjét kézi vagy gépi elektromos habverővel. Amikor már megemelkedett, adjuk hozzá az ecetet, és 2 kanalanként a keményítős porcukrot.

A habot folyamatosan verjük, és kb. fél percenként adagoljuk bele a cukrot. Akkor jó a massza, ha a nyers pillecukor állagára hasonlít a leginkább: ragacsos és nagyon tömör.

Ebből az adagból lehet egy hatalmas, két nagyobb, illetve 3 közepes habcsóktortát készíteni. Az a lényeg, hogy vagy szilikonos sütőpapírra, vagy szilikonos lapra halmozzuk rá a habcsókot kör alakúra. Lehet előtte rajzolni a papírra kört, de egy rutinosabb konyhatündérnek erre nincs szüksége, és ez a torta szép rusztikusan is. A korong közepe mélyüljön kicsit. 140 fokos vagy légkeverésesen 130 fokos előmelegített sütőbe tegyük bele a tortákat. Én légkeveréssel sütöttem és egyszerre volt két tepsi a sütőben. Nem nyitogattam a sütő ajtót, nem cserélgettem a tepsiket.

A 3 közepes méretű habcsóktortához 40 perc sütési idő kellett. Ha nagyobb méretűt sütünk, annak 60, illetve a legnagyobb mérethez (egész mennyiség) akár 90 perc sütési idő is kellhet. Ha tányérdesszertet szeretnénk belőle készíteni, azaz mini Pavlovákat, akkor 25-30 perccel minimum számolni kell. Ha lejárt a sütési idő, akkor résnyire kinyitott sütőben hűtsük ki. Csak tálalás előtt töltsük be. A Pavlova akkor jó, ha a külseje ropogós, a belseje krémesen lágy.

Málnás verzió:

A mascarponet vagy a tejszínhabot verjük kemény habbá, és kanalazzuk a torta tetejére. Erre helyezzük el szép rendezetten a málnaszemeket.

Barackos verzió:

A nektarint mossuk meg, majd vágjuk szeletekre a héjával együtt. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, szórjuk rá a cukrot, karamellizáljuk. Szedjük rá a barackokat, és az ecetet, és maximum 1-1,5 percig folyamatosan rázogatva süssük át. Legvégül szórjuk meg az aprított levendulával.

Fekete erdei verzió:

A meggyet mossuk meg, magozzuk ki. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, szórjuk rá a cukrot, karamellizáljuk. Szedjük rá a meggyet, és csak addig pároljuk, amíg 2-3 ek levet nem ereszt, mert ekkor még szirupos az állaga. Ha tovább pároljuk túl sok levet eresztene meg a gyümölcs. Szedjük ki egy tálkába, és még melegen keverjük bele a csoki cseppeket.

4. Sütés nélküli trópusi sajttorta

Hozzávalók

az alaphoz:

75 g olvasztott vaj

100 g kókuszos keksz morzsásra törve

15 g kókuszliszt

a krémhez:

100 g fehércsokoládé

250 g light Philadelphia krémsajt

125 g krémes állagú ricotta

50 g porcukor (fehér nád, vagy nyírfa, esetleg eritrit is megfelelő)

15 g útifű maghéj

+ 2 db maracuja

Elkészítés

A torta alapjához a vajat felolvasztjuk. A kekszet összetörjük, és hozzáadjuk a kókuszlisztet. A száraz anyagokat összemorzsoljuk a vajjal, majd egy sütőpapírral bélelt kis tortaformába egyenletesen ellapogatjuk. Ehhez egy hideg vízbe mártott kanál domború oldala a legmegfelelőbb szerintem. 15 percre a hűtőbe tesszük.

Közben a csokoládét egy kis habüstbe daraboljuk, és mérsékelt tűzön, gyöngyöző vízgőzre téve felolvasztjuk ügyelve arra, hogy ne csomósodjon be. Majd levesszük a gőzről, és belekeverjük a krémsajtot, a ricottat, és a cukort is. Alaposan belekeverjük az útifű maghéjat is.maracuja

TIPP: Amikor belekeverjük az útifű maghéjat, még szemcsés lesz a krém. Pár óra elteltével a hűtőben azonban teljesen zselés állaga lesz. Én zselatint szoktam használni, de most nem volt itthon, ezért döntöttem az egészséges, rostokban gazdag útifű maghéj mellett, ami gyorsan, és megbízhatóan összeállítja a krémet. Ha ilyen nincs otthon neked, akkor a krém mennyiségének (475 g) megfelelő mennyiségű zselatint használj.

Tehát a krémet ráhalmozzuk azonnal a kekszrétegre, elsimítjuk rajta, majd 2-3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a forma oldalánál egy vékony pengéjű késsel elválasztjuk a torta szélét a tortakarikától, majd a tortát egy tálcára helyezzük. A maracujákat félbe vágjuk, és a belsejükben lévő zselés nedűt és a magokat rákanalazzuk a torta tetejére. Várjunk 10-15 percet a szeleteléssel, hogy a vajas alap is könnyen vágható legyen.

5. Laktózmentes, erdei gyümölcsös torta

Hozzávalók

a piskótához:

4 db tojás

4 ek finomra darált világos nádcukor

csipet só

3 ek liszt

1 ek darált mák

1 mk sütőpor

1 ek olaj (pl. kókuszolaj)

a krémhez:

500 g Magic Milk laktózmentes tejföl

170 g finomra darált világos nádcukor

300 ml Magic Milk habtejszín

1 citrom reszelt héja, és leve

300 g szeder

12 lap zselatin

víz

100 g áfonya

50 g nádcukor

Elkészítés

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, a darált mákot, a sütőport, végül két részletben beleforgatjuk a tojáshabot is. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt (tűpróba) készre sütjük, majd teljesen kihűtjük.

A krémhez a tejfölt kikeverjük a porcukorral, citromhéjjal, lével. A szedret a kezünkkel összenyomjuk, majd a levét leszűrjük, félretesszük. A tejszínhabot keményre verjük.

A zselatinlapokat kis darabokra vágjuk, annyi vizet öntünk rá, ami ellepi, majd megmelegítjük, de nem forraljuk. Ha készen van, átkeverjük, majd leszűrjük, hogy ne maradjon benne zselatindarab.szedres

A tejfölbe keverjük a tejszínt. Majd ebből a krémből 2-3 kanálnyit keverünk a zselatinba, amit azonnal vissza is keverünk a krémbe egy kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal. Majd ebbe a krémbe keverjük a leszűrt, és áttört szedret, de csak annyira, hogy márványos maradjon a krém.

A piskótáról leszedjük a sütőpapírt, majd visszahelyezzük a kapcsos tortaformába, és beleöntjük a masszát. Egy éjszakára hűtőbe tesszük lefedve, hogy megdermedjen. Másnap a szederléből és a cukorból sűrű szirupot főzünk, langyosra hűtjük, ezzel borítjuk be a süteményt. A tetejére áfonyát, málnát tehetünk.

Még több egészséges finomságért látogassátok meg Rita Konyháját!

Ajánld másoknak is, ha tetszettek a torták!


Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: