hirdetés

GASZTRO

A tökéletes hagymaleves

Bloggerünk addig kísérletezett, amíg a legjobbat hozta ki ebből az egyszerű és finom őszi ételből. Biztos, hogy közel van a tökéleteshez!
Terei-Vígh Krisztina receptje a Á la carte Kulinária blogról - szmo.hu
2013. október 13.

hirdetés

A hagymaleves egy nagyon egyszerű étel, de ha jól van elkészítve, egyszerűen nem lehet betelni vele. Minden benne van, amire egy őszi borongós napon vágyhatunk: finom lé, olvadó sajt, édes hagyma, roppanós kenyér. Szinte már egytálétel, nem csupán csak egy leves, sokkal több annál.

Nagyon fontos az odafigyelés, és az, hogy elegendő időt hagyjunk a leves elkészítéséhez, akkor lesz az igazi. Én két zseniális séf receptjét ötvöztem, egészítettem ki. Az elkészítés hosszú, de a végeredmény kárpótol.hagymaleves2

Hagyma:

Tudtátok, hogy a hagyma az egyik legédesebb zöldségféle? És azt, hogy elkészítéstől függően változik az íze, és egészen különböző ízeket is ki lehet belőle hozni a cukortartalmának köszönhetően? Vagy azt, hogy a rák megelőzésében is nagy szerepe van?

Vagy, hogy napi fél fej elfogyasztása serkenti a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást, és megakadályozza a vérrögképződést? Gondoltátok volna, hogy segíti az emésztést, kiöli a rossz baktériumokat és még az álmatlanságban is segít? Ebben a levesben nagyon sok hagyma van. Legalább két kiló, de akár még három is lehet, minél több, annál jobb.

hirdetés
298554140_8119e9d56f_z

Fotó: Paul Veraguth, Flickr

Alaplé:

Bármilyen alaplevet használhatunk, de a legjobb a marhahúsleves: szép barna, tiszta húsleves. Legalábbis Thomas Keller állítása szerint a hagymaleves azzal az igazi. Én nem azzal készítettem, hanem Heston Blumenthal vega erőlevesével helyettesítettem. Ez a leves isteni. Még azt is meg merem kockáztatni, hogy egy húsimádó is húslevesnek hinné.

Edény:

A franciáknál szinte mindenre van egy spéci edény, a hagymalevesre is. Mivel én nem rendelkezem ilyen edénnyel, maradt a lábas, de ha van kis hasas csupor szerű edényetek szűk szájjal, akkor az pont megfelelő lesz a tálaláshoz.

A levest ugyanis ebbe a csuporba kell tölteni, lefedni kenyérrel, megszórni sajttal és grill alatt szépen megpirítani. Már a látvány miatt is megéri: ahogy az edény oldalán csurog a sajt, szépen rásül, ropog, alatta pedig ott a finom enyhén megpuhult kenyér és a forró leves, sok édes hagymával.3133998550_6f07ba4d18_z

drzachary,Flickr

Sajt:

A hagymaleveshez jó minőségű ementáli sajt vagy comté sajt illik. Nem szabad túl sokat használni mert elnyomja a leves ízét. Thomas Keller a Bouchonban a kenyérre sajt szeleteket tesz, majd erre reszelt sajtot, hogy a tetején megpiruljon a sajt, alatta pedig lágyan olvadjon.2422234181_cf11a516c6_z

Fotó: aft300,Flickr

Az alaplé

Hozzávalók:

1000 g hagyma, szeletelve

1000 g petrezselyem gyökér szeletelve

1 nagy csokor petrezselyemzöld

500 g répa szeletelve

100 g vaj

300 ml vörösbor

só, bors

1/2 evőkanál Marmite -angol krém-

1. A hagymát pirítsuk meg a vajon. Adjuk hozzá a zöldségeket, és pirítsuk 5 percig.

2. Ezt követően adjunk annyi vizet a zöldségekhez, hogy ellepje őket a lábasban, sózzuk meg, és főzzük 1 órán keresztül.

3. Időközben a bort forraljuk addig amíg felére nem csökken a mennyisége. Adjuk a zöldségleveshez, majd szűrjük le a levest.

4. Forraljuk fel újra és nagy lángon főzzük 15 percig, adjuk hozzá a Marmite-et, sózzuk, ízesítsük borssal a levest.

IMG_4828_2
A hagymaleves

Hozzávalók:

2000 g vöröshagyma

húsleves alaplé vagy zöldség alaplé Marmite-tel

100 g vaj

2-3 szál kakukkfű

1 babérlevél

frissen őrölt bors

fehér kenyér

ementáli vagy comté sajt

1. A hagymát pucoljuk meg és szeleteljük fel a következő módon: a félbevágott hagymát tegyük magunk elé, úgy, hogy a gyökér felőli része legyen felénk. Figyeljük meg a hagyma vonalait és a vonalak mentén szeleteljük fél centis szeletekre, így könnyebben puhul a hagyma (Thomas Keller).

2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy edényben, tegyük bele a hagymát, sózzuk meg egy kicsit és közepes hőfokon főzzük, negyedóránként kevergessük meg. 4 órán keresztül főzzük, karamellizáljuk. Ez fontos!!! Akkor készült el a hagyma, ha nagyon finom puha, édes, barnás színű.

3. Ekkor öntsük fel a levessel, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, és főzzük még egy órát lassú hőfokon. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4. A kenyérszeleteket jól pirítsuk meg.

5. A levest szedjük edényekbe, tegyük a tetejére a kenyeret, szórjuk meg a sajttal, és 250 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt olvasszuk meg a sajtot. A lényeg, hogy a sajt megolvadjon, de a kenyér csak éppen szívja be a levest, ne puhuljon meg nagyon.

6. Amennyiben nincs megfelelő edényünk, eljárhatunk úgy is, hogy a kenyeret már a sajttal együtt pirítjuk meg, ezt követően tesszük a levesre.

További finom ételekért kattintsatok az A' la carte Kulinária blogra!

Ha te is megkóstolnád, nyomj egy lájkot!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.

5. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt!

A túl sok egyszerre sütött húsdarabtól a forró olaj hőmérséklete csökken, ez pedig befolyásolja a sütési időt, összességében pedig a végeredményt is. Kényelmes távolságra helyezzük el egymástól a combokat, szárnyakat vagy mellcsíkokat. Ha nagyon sietünk, inkább állítsunk hadrendbe egy második serpenyőt is.

6. Mindig tartsuk szemmel a serpenyőt!

A rántott csirke nagyjából 15-20 perc alatt elkészül, de ez nem azt jelenti, hogy az olajba áztatás után ott is lehet hagyni a serpenyőt. Aki tökéletes rántott csirkét szeretne, folyamatosan ellenőrizze az olaj hőmérsékletét, és ha szükséges, időnként állítson a tűzhely lángján.

7. Azonnal tálaljuk!

Amikor a panír aranybarna, a csirke átfőtt, tegyük egy papírtörlővel bélelt edénybe a kész húst. Tálalás előtt hagyjuk 5 percet állni: ettől leülepszik a szaft és befejeződik a fehérjék főzése, végeredményben pedig puha, omlós lesz a csirke.

8. Extrák

Ha nem egyszerre faljuk fel az összes rántott csirkét, érdemes a felmelegítésnél is betartani néhány aranyszabályt. Miután kivesszük a hűtőből, hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután helyezzük egy 200 fokra felmelegített sütőben rácsra, amíg kellően át nem melegszik. Ez csirkemell esetében nagyjából 14-18 perc, ha szárnyat és combot melegítünk, akkor elég 8-12 perc is. Persze aki teheti, vissza is dobhatja az olajba egy kicsit a csirkét.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

A Disney nyilvánossá tette kedvelt édességük receptjét

A fagyasztott desszert elkészítése könnyebb, mint azt gondolnánk.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. április 12.

hirdetés

Ha valaha is jártál Disneyland-ben, akkor nagy esély van rá, hogy már kóstoltad a nagy népszerűségnek örvendő „Dole Whipet”. A Dole Whip a Disney hivatalos fagyasztott desszertje, ami csak a meseparkokban és a cég által üzemeltetett üdülőhelyeken kapható – írja a Mirror.

Először 1986-ban mutatták be Disneyland Adventureland részén egy Tiki bárban, és mivel hatalmas sikert aratott, a mai napig fent van az étlapon.

Ha még nem volt lehetőséged megkóstolni, akkor itt a lehetőség, hogy megtedd. A Disney először tette nyilvánossá a receptet, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mindössze három összetevőre van szükségünk. A hagyományos ízvilág eléréséhez a Disney szerint egy nagy gombóc vanília fagyi, 120 ml ananászlé és két csésze fagyasztott ananász kell.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe kell tenni, majd addig kell keverni, míg krémes állagot nem kapunk.

hirdetés

Lapozz a posztért:

Az eredmény attól függ, hogy mennyire követjük az előírt mennyiségeket. Kedvünkre variálhatjuk a hozzávalók mértékét, és akár kanalazhatós fagyi-szerű masszát, avagy jó sok ananászlével hígítva smoothie állagú italt is kaphatunk.

Az eredetit -, ahogy a parkokban is – a felnőttek részére meg lehet bolondítani egy kis rummal. És így együtt élvezheti az egész család Disneyland ízeit a kanapén.


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés

Bassi ezek után ismerteti a tökéletes bolognai spagettit eredményező, mégis kevesek által ismert recept lépéseit:

1. Pirítsuk meg a kiválasztott zöldségeket (sárgarépa, szárzeller - szerk.) extra szűz olívaolajon.

2. Adjuk hozzá a húst. A hagyományos receptben marha-disznó keveréket használnak, de ízlés szerint lehet csak marha is.

3. Addig pirítsuk, amíg a hús egyenletesen barna nem lesz. Ez az egyik legfontosabb lépés.

4. Engedjük fel borral a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot, mely a hús pirítása közben rakódott le.

5. Végül ízlés szerint fűszerezzük, és adjuk hozzá a paradicsompürét és némi vizet. A készülő ragut óvatosan forraljuk néhány órán keresztül.

Léteznek ugyanakkor tipikus hibák is, amiket sokan elkövetnek a spagetti elkészítése közben.

A szakács szerint a két legjellemzőbb tévedés, hogy sokan olajat adnak a tészta főzővizéhez, majd a már készre főzött tésztát végül vízzel átöblítik.

Bassi szerint ha megfelelő minőségű tésztát választottunk, akkor csak kevés keményítő szabadul fel a főzés során, ez pedig megakadályozza a tészta összetapadását.

Szintén a keményítővel van összefüggésben, hogy miért nem érdemes az elkészült tésztát vízzel átöblíteni. Bassi szerint ugyanis ilyenkor a víz lemossa azt a vékony keményítő-réteget, ami elősegíti a tészta és a mártás megfelelő összeragadását.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: