GASZTRO

A tökéletes hagymaleves

Bloggerünk addig kísérletezett, amíg a legjobbat hozta ki ebből az egyszerű és finom őszi ételből. Biztos, hogy közel van a tökéleteshez!

Link másolása

A hagymaleves egy nagyon egyszerű étel, de ha jól van elkészítve, egyszerűen nem lehet betelni vele. Minden benne van, amire egy őszi borongós napon vágyhatunk: finom lé, olvadó sajt, édes hagyma, roppanós kenyér. Szinte már egytálétel, nem csupán csak egy leves, sokkal több annál.

Nagyon fontos az odafigyelés, és az, hogy elegendő időt hagyjunk a leves elkészítéséhez, akkor lesz az igazi. Én két zseniális séf receptjét ötvöztem, egészítettem ki. Az elkészítés hosszú, de a végeredmény kárpótol.hagymaleves2

Hagyma:

Tudtátok, hogy a hagyma az egyik legédesebb zöldségféle? És azt, hogy elkészítéstől függően változik az íze, és egészen különböző ízeket is ki lehet belőle hozni a cukortartalmának köszönhetően? Vagy azt, hogy a rák megelőzésében is nagy szerepe van?

Vagy, hogy napi fél fej elfogyasztása serkenti a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást, és megakadályozza a vérrögképződést? Gondoltátok volna, hogy segíti az emésztést, kiöli a rossz baktériumokat és még az álmatlanságban is segít? Ebben a levesben nagyon sok hagyma van. Legalább két kiló, de akár még három is lehet, minél több, annál jobb.298554140_8119e9d56f_z

Fotó: Paul Veraguth, Flickr

Alaplé:

Bármilyen alaplevet használhatunk, de a legjobb a marhahúsleves: szép barna, tiszta húsleves. Legalábbis Thomas Keller állítása szerint a hagymaleves azzal az igazi. Én nem azzal készítettem, hanem Heston Blumenthal vega erőlevesével helyettesítettem. Ez a leves isteni. Még azt is meg merem kockáztatni, hogy egy húsimádó is húslevesnek hinné.

Edény:

A franciáknál szinte mindenre van egy spéci edény, a hagymalevesre is. Mivel én nem rendelkezem ilyen edénnyel, maradt a lábas, de ha van kis hasas csupor szerű edényetek szűk szájjal, akkor az pont megfelelő lesz a tálaláshoz.

A levest ugyanis ebbe a csuporba kell tölteni, lefedni kenyérrel, megszórni sajttal és grill alatt szépen megpirítani. Már a látvány miatt is megéri: ahogy az edény oldalán csurog a sajt, szépen rásül, ropog, alatta pedig ott a finom enyhén megpuhult kenyér és a forró leves, sok édes hagymával.3133998550_6f07ba4d18_z

drzachary,Flickr

Sajt:

A hagymaleveshez jó minőségű ementáli sajt vagy comté sajt illik. Nem szabad túl sokat használni mert elnyomja a leves ízét. Thomas Keller a Bouchonban a kenyérre sajt szeleteket tesz, majd erre reszelt sajtot, hogy a tetején megpiruljon a sajt, alatta pedig lágyan olvadjon.2422234181_cf11a516c6_z

Fotó: aft300,Flickr

Az alaplé

Hozzávalók:

1000 g hagyma, szeletelve

1000 g petrezselyem gyökér szeletelve

1 nagy csokor petrezselyemzöld

500 g répa szeletelve

100 g vaj

300 ml vörösbor

só, bors

1/2 evőkanál Marmite -angol krém-

1. A hagymát pirítsuk meg a vajon. Adjuk hozzá a zöldségeket, és pirítsuk 5 percig.

2. Ezt követően adjunk annyi vizet a zöldségekhez, hogy ellepje őket a lábasban, sózzuk meg, és főzzük 1 órán keresztül.

3. Időközben a bort forraljuk addig amíg felére nem csökken a mennyisége. Adjuk a zöldségleveshez, majd szűrjük le a levest.

4. Forraljuk fel újra és nagy lángon főzzük 15 percig, adjuk hozzá a Marmite-et, sózzuk, ízesítsük borssal a levest.

IMG_4828_2
A hagymaleves

Hozzávalók:

2000 g vöröshagyma

húsleves alaplé vagy zöldség alaplé Marmite-tel

100 g vaj

2-3 szál kakukkfű

1 babérlevél

frissen őrölt bors

fehér kenyér

ementáli vagy comté sajt

1. A hagymát pucoljuk meg és szeleteljük fel a következő módon: a félbevágott hagymát tegyük magunk elé, úgy, hogy a gyökér felőli része legyen felénk. Figyeljük meg a hagyma vonalait és a vonalak mentén szeleteljük fél centis szeletekre, így könnyebben puhul a hagyma (Thomas Keller).

2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy edényben, tegyük bele a hagymát, sózzuk meg egy kicsit és közepes hőfokon főzzük, negyedóránként kevergessük meg. 4 órán keresztül főzzük, karamellizáljuk. Ez fontos!!! Akkor készült el a hagyma, ha nagyon finom puha, édes, barnás színű.

3. Ekkor öntsük fel a levessel, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, és főzzük még egy órát lassú hőfokon. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4. A kenyérszeleteket jól pirítsuk meg.

5. A levest szedjük edényekbe, tegyük a tetejére a kenyeret, szórjuk meg a sajttal, és 250 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt olvasszuk meg a sajtot. A lényeg, hogy a sajt megolvadjon, de a kenyér csak éppen szívja be a levest, ne puhuljon meg nagyon.

6. Amennyiben nincs megfelelő edényünk, eljárhatunk úgy is, hogy a kenyeret már a sajttal együtt pirítjuk meg, ezt követően tesszük a levesre.

További finom ételekért kattintsatok az A' la carte Kulinária blogra!

Ha te is megkóstolnád, nyomj egy lájkot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: