GASZTRO

5 mennyei csokilelőhely Magyarországon

Számos olyan csokimanufaktúra működik itthon, amely képes felvenni a versenyt a külföldi műhelyekkel. Most ötöt ajánlunk közülük.

Link másolása

Míg 15-20 évvel ezelőtt nagyítóval kellett keresni a hazai csokoládé manufaktúrákat, ma már tobzódhatunk a jó értelemben vett, valódi kézműves csokikban, bonbonokban. Az elmúlt egy évben az alábbi öt műhely termékeit teszteltük, illetve kóstoltuk újra.

Az öt műhely közül csak egy működik Budapesten; a szándékunk az volt, hogy vidéki manufaktúrákat is bemutassunk nektek. Ti milyen magyarországi csokilelőhelyeket tennétek a listára? Melyek a kedvenceitek?

1. Százéves cukrászda, Gyula

Az alföldi kisváros sok mindenről híres, és sok látnivalót kínál - szépen beillik a sorba országszerte ismert cukrászdája, ahol 1998 óta kitűnő bonbonokat készítenek. A körülbelül 70 féle bonbon között számos egyedei, helyi kreációt találtok, amelyek a magyarországi cukrászati hagyományokat követik és hazai alapanyagok felhasználásával készülnek. Többféle alkoholos bonbont kóstolhattok, és az itthon népszerű gyümölcsöket (például a meggyet) is előszeretettel használja a CADEAU csokimanufaktúra.

A mi kedvenceink többek között a Csipkerózsika (csipkebogyó lekvár fehér csokiban), a Feketeerdő bonbon (egy pici cseresznyepálinkával készül), az Extra pisztácia, a Sprüngli és a Tokaji aszú bonbon.

Így készülnek a kézműves csokik Gyulán:

Nem is 100 éves az épület, illetve a cukrászda, hanem sokkal több: az 1801-es tűzvész után épült házban 1840-ben nyitott cukrászdát Salis András, amelyet 1854-ben vett át a cukrász feleségének egyik rokona, Reinhardt József.

1887-ben bekövetkezett halála után Reinhardt özvegye, Kontúr Róza vezette tovább az üzletet 1900-ig, majd a cukrászat segédje, Balaskó Béla vezette 1900 és 1907 között. A Reinhardt Cukrászda hagyományait Lázár János folytatta 1907 és 1924 között, azután özvegye, Lázár Jánosné működtette 1947-ig. Lázár Jánosné segédje, Imre János vitte tovább a cukrászdát 1984-ig, ám utódja nem volt, így eladta Gyula városának. A cukrászda nevét 1952-ben változtatták Százévesre. A cukrászdát 1984-1986 között állították helyre, arra törekedve, hogy korhű hangulatot idézzenek meg a berendezéssel.

Az épület régi cukrászműhelyéből múzeumot alakítottak ki, itt láthatjátok, mivel és hogyan dolgoztak egykor a cukrászok és segédjeik.

2. Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda, Sopron

Igazi csokoládékülönlegességeket készítenek, és 2015 októberében a londoni csokimustráról rangos díjakkal érkeztek haza. Sárgabarackos, pálinkával és szerecsendióval ízesített töltött csokoládéjuk aranyérmet kapott, illetve a világ legjobb töltött tejcsokoládéja címet nyerte el. Nem csak bonbonokat, hanem táblás csokikat is találtok a kínálatban; a mi kedvencünk a rózsás étcsokoládéjuk, a narancsos-csilis csoki és a karamellás.

A Harrerben tradicionális, családi receptek alapján készülnek a bonbonok. A tulajdonosok híres osztrák cukrászdinasztia leszármazottai, 16 éve nyitották első magyarországi cukrászdájukat. 2009-ben egészült ki kóstolóhelyként is szolgáló csokoládé manufaktúrával. Ha látni akarjátok, hogyan készülnek a csokicsodák, szánjatok egy napot Sopronra, és iktassátok be a programok közé a Harrert is.

harrer

3. Rózsavölgyi Csokoládé, Budapest

Teljesen véletlenül fedeztük fel egy séta alkalmával az V. kerületi kis üzletet. A kóstolót újabb vásárlás követte. Mitől különlegesek az itt kapható termékek? Egyrészt attól, hogy ma már nem kész csokoládéval dolgozik a manufaktúra, hanem kakaóbabból készítenek saját csokit, ez az összes termék alapja. Másrészt amiatt, mert nem használnak tartósítószereket és mesterséges ételszínezékeket; saját bevallásuk szerint a zöld színt például japán zöld tea segítségével nyerik, a honlapon pedig külön felhívják a figyelmeteket arra, hogy a vásárlást követő 3 héten belül el kell fogyasztani a csokit, mert nem áll el tovább. Macaron rajongók figyelmébe ajánljuk, hogy csokoládés macaront is készítenek...

Az üzlet és a manufaktúra lelke Csiszár Katalin, aki férjével, Zsolttal együtt gyakorlatilag fejest ugrott ebbe az egészbe. Egyikük sem cukrászdinasztia leszármazottja, Katalin eredetileg grafikus, Zsolt pedig mérnök. Évekig kísérleteztek, mire belevágtak, és mire kialakult a kínálat. A mi kedvenceink a vaníliás trüffel és a zöld tábla - ez egy különleges citromos, zöldfűszeres, zöld teás táblás csoki.

rozsavolgyi

Fotó: Rizsavi Tamás

4. Artis Csokoládéműhely, Balatonfüred

Nem a gyulai CADEAU az egyetlen csokimanufaktúra, amely szívesen párosítja a magyar bort a legkitűnőbb minőségű csokoládéval. Kovács Emőke, az Artis alapítója előszeretettel nyúl hazai, sőt helyi alapanyagokhoz. Néhány éve szinte egyik napról a másikra hagyta ott a munkahelyét, hogy a Callebaut csokiakadémiáján tanulhasson. Műhelyét Balatonfüreden találjátok, a csokoládés finomságokat pedig Budapesten, Tihanyban, Veszprémben és Balatonfüreden vásárolhatjátok meg.

Kovács Emőke belga és francia csokoládé alapanyagokkal dolgozik, tartósítószert ő sem használ. Bonbonjai fűszerekkel, ehető virágokkal, aszalt gyümölcsökkel készülnek. Kedvenceink: rózsás-málnás bonbon és a pálinkás bonbonok.

artis

Fotó: az Artis Csokoládéműhely Facebook-oldala

5. Szántó Tibor Fine Chocolate, Szigetszentmiklós

Eredetileg borral foglalkozott az alapító, Szántó Tibor, aki egy olaszországi munka során került kapcsolatba a minőségi csokoládéval még a 2000-es évek elején. Amikor hazajött, keresni kezdte itthon is a csokoládé manufaktúrákat - ám ekkor még korántsem volt olyan bőséges a kínálat, mint ma. Motoszkált benne a gondolat, hogy mi lenne, ha csokival foglalkozna. Több éves rákészülés és tanulás után 2006-ban indított vállalkozást.

Mitől különlegesek az itteni csokoládék? Sokan nem tudják például, hogy a nagyipari csokik többsége allergén emulgálószerrel, szójalecitinnel készül... A szójára egyre többen allergiásak, ám az szupermarketekbe kerülő élelmiszeripari termékek között nemigen akad olyan csoki, amiben ne lenne szója. Nos, Szántó Tibor alternatívát kínál azoknak, akik semmilyen szójaszármazékot nem fogyaszthatnak. Készít hozzáadott cukor nélkül is csokoládét. Kedvenceink ebben a manufaktúrában a vörösáfonyás drazsé, illetve az a tejcsoki, amelyben karamelllizált mandula található. A manufaktúra újdonsága pedig a fotón látható naspolyás bonbon.

szanto

Ha izgalmasnak találod az összeállítást, ajánld másoknak is!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: