GASZTRO

5 magyar szakácskönyv, amiből megtanulhatsz főzni

Ezekkel a szakácskönyvekkel kezdőként is sikereket érhettek el a konyhában.

Link másolása

Manapság gyönyörű szakácskönyvek vannak a piacon és a magyar versenyzőkből is akad sok izgalmas darab. A most következő válogatásban letesztelt könyveket mutatunk be, melyek segítségével egy kezdő is sikereket élhet meg a konyhában.

bereznay,saját

Én azon szerencsések közé tartozom, akik az anyukájuktól és nagymamájuktól tanultak főzni. A mindennapok során ragadt rám a húsleves vagy éppen a piskóta készítésének receptje. Egyszer csak azon kaptam magam, hogy ha kellett, én főztem a családra vagy tortával leptem meg egy barátomat a születésnapján.

Imádok főzni, de a receptek pontos követésében rossz vagyok, éppen ezért inkább inspirációért fordulok hozzájuk vagy a néha homályba vesző alapok felfrissítése gyanánt.

Úgy gondolom, hogy ezzel nem csak én vagyok így, és hogy a receptkönyvek legnagyobb feladat tényleg ez a két dolog: hozza meg a kedvet a sütés – főzéshez, és olyan gyűjteményként foglaljon helyet a polcunkon, amihez szükség esetén bátran fordulhatunk.

1. Bereznay Tamás: Süteményeskönyv

bereznay,saját3

Főzni sokkal több esetben lehet szabadon és csak érzés szerint, mint sütni. Ahhoz, hogy tökéletes tésztát vagy krémet produkálj, bizony tervezni és mérni kell. Ha olyan méteres kalácsot szeretnél sütni, amit gyerekkorodban is ettél, nem hagyhatod ki a rumot és nem cserélheted ki a kakaót fahéjra.

Bereznay Tamás szakácskönyvében megannyi klasszikus, sokat próbált recept kapott helyet. A METRO Gasztroakadémia vezetője vérprofi és igazán trendkövető séf, mégis szeretettel ragaszkodik az gyerekkorunkból is jól ismert alap süteményreceptekhez.

Emlékszem, hogy a túrógombócnál kicsit fel is nevettem, hiszen szinte biztosra vettem, hogy azt például felesleges tanítani. Aztán egy kisebb csapat, lelkes gasztonautával elkészítettük együtt és be kellett látnom, nem mindegy, hogy mennyi az annyi. Azóta is innen puskázok, ha megkívánom ezt a túrós csodát.

2. Kárai Dávid: 50 édesség amit el kell készítened

kárai dávid, fotókredit, Viszlay Márk, ezt jelölni kell

Viszlay Márk fotója

Ha a Süteményes könyvvel elért sikereink után rákapunk az édességgyártás megunhatatlan ízére, jöhet az az 50 finomság, amit az ízHuszár blog (http://www.nosalty.hu/izhuszar) szerzője szerint feltétlenül el kell készíteni.

Amikor először találkoztam Dáviddal, egy fehér csokikrémbe próbálta belefőzni a lelkét. Gondosan ügyelt a hőfokra és a mennyiségekre, de aztán félelmet nem ismerve bolondította meg az egészet bazsalikomlevéllel. Én már itt biztos voltam benne, hogy ő az édességek elkötelezett és hűséges híve.

kárai dávid

Ha ő azt mondja, hogy kipróbálta és úgy a legjobb a hókifli, ahogy a könyvben áll, akkor azt én kételkedés nélkül elhiszem neki (főleg, hogy kóstoltam is).

A recepteket kedves gondolatokkal vezeti be és mielőtt nekiugraszt egy rácsos pitének, azt is megmutatja, hogy hogyan készítsd el az alapot, a linzertésztát. Ne mondjátok, hogy ennél több kell! Inkább süssétek le a bakancslistáját ti is!

kárai dávid2

3. Bernáth József: Így főz Bernáth József stílusosan, lezseren - 35 recept A konyhafőnök séfjétől

Az internet világában nyilván nem vennénk meg egy könyvet, amiben egy sima krumplipüré receptje lapul. Bernáth József ugyan ezt is belecsempészte a gyűjteménybe, de a lehető legjobb indokkal. Ez a könyv nagyon kellemesen építkezik! Először a tökéletes alappal kezdi, aztán bonyolítja a fogásokat. Megtanít lecsót készíteni, majd egy kicsit bonyolultabb lecsós ételt.

12321613_1665949280360242_1885707816336049753_n

Már önmagában ez a felépítés is szimpatikussá teszi a kiadványt, de van még egy fontos különlegessége. Az alapanyagokról és a főzés folyamatáról is találhatóak benne képek. Azért fontos és nagy segítség ez, mert így könnyebb követni a pontos receptet és leutánozni. Látod, hogy a három szem burgonya vagy a csokor fűszer nála ténylegesen mekkora adag, vagy hogy például mit, mekkorára kockáz fel.

Honlapjára felkerült pár recept, ami a könyvbe nem fért bele. Itt kaphattok egy kis kóstolót a koncepcióból.

Főzelékes Feri

4. Szatmári Ferenc: Főzelékes Feri - A zöldségeken innen és túl

5. Szatmári Ferenc: Főzelékes Feri - 42 zöldségétel feltéttel és feltétlenül

főzelékes,saját2

Nem tudom kihagyni a Szatmári Ferit. Pedig szerintem őt már lassan mindenki ismeri, aki érdeklődik a magyar gasztronómia iránt, de muszáj mindkét könyvét ajánlanom. A 42 zöldségétel feltéttel és feltétlenül volt a kezdet, aztán most decemberben jött A zöldségeken innen és túl.

Fontos és hiánypótló művek ezek, mert a zöldségek változatos fogyasztására ösztönöznek. Főzelékes gyűjteménynek nevezi, de én inkább fűszeres és millió feltétvariációval megálmodott egytálételnek tekintem a receptjeit, amiből igazán jó inspirációt meríthet az ember.

Többször kóstoltam már a főztjét és hallgattam lelkes előadását. Az alapanyagok szeretetét, az újraértelmezésre való nyitottságot kell tőle eltanulni. És ha valaki, hát ő biztos nem sértődik meg azon, ha soha nem készítjük el ugyanúgy a Medvehagymás-avokádós répafőzelékét, ahogy az a könyvben írva van.

És még valami. Feri hisz abban, hogy nem egy életünk van és szívesen születne például mángoldként újjá. Az ilyen pozitív értelemben vett őrült fazonokat nem lehet nem szeretni. Bővebben itt olvashattok róla.

Ha tetszett a cikk, nyomj egy lájkot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: