GASZTRO

17 élelmiszer, amely meg is ölhet

A burgonya, a vörösbab, néhány gyümölcs és tengerben élő állat fogyasztása akár végzetessé is válhat.

Link másolása

1. Burgonya

Ha megzöldült a krumpli, még éretlen vagy kicsírázott, azonnal hajítsátok ki! Ilyenkor ugyanis magas a szolanin tartalma. Milyen problémákért felelős a szolanin? Megtámadja a központi idegrendszert, kómát, görcsöket, agyi ödémát okoz.

mereg1

2. Csillaggyümölcs

Aki vesebeteg, az nem eheti. Miért? Mert nagyon magas az oxálsav-tartalma, emiatt kis mennyiség elfogyasztása is végzetessé válhat számukra.

mereg2

3. Fugu

Drága ínyenc fogásnak számít Kelet-Ázsiában, különösen Japánban a gömbhal. Egyfajta bátorságpróbát is jelent a megkóstolása, ugyanis a gömbhal szervezetében még a ciánnál is erősebb méreg található. Kizárólag erre képzett szakácsok készíthetik el, meghatározott módon. Máskülönben a vendégek meghalnak az ételtől.

fugu

4. Brazil dió

Vajon miért kockázatos sok brazil diót rágcsálni? Mert magas a rádiumtartalma...

29980

5. Mogyoró

Nem is hinnétek, milyen sokan allergiásak a mogyoróra, és hogy milyen heves reakciókat válthat ki ez az étel a szervezetbe kerülve. Elég egy szem mogyoró vagy egy kis mogyoróvaj ahhoz, hogy megtörténjen a baj. A legsúlyosabb reakciók közé tartozik a gégeödéma, amikor fél órán belül megfulladhat az illető, vagy az anafilaxiás sokk. Ha valaki allergiás rá, az is elég, ha olyan emberrel csókolózik, aki mogyorót fogyasztott.

mogyoro

6. Dió

Magyarországon a dióra rendszerint többen allergiásak, mint a mogyoróra. Csak úgy lehet elkerülni az allergia-rohamokat, ha teljesen kiiktatjuk az étrendből.

dio

7. Ackee

A jamaikaiak nemzeti gyümölcse olyan erős gyomormérgezést okozhat, ha rosszul készítik el, hogy abba bele is halhattok. Az enyhébb reakció a kóma... Mi okozza a bajt? A hypoglycin nevű méreganyag, amely az éretlen gyümölcsben található.

eki

8. Rebarbara

Rögtön eláruljuk a titkot: mérgezőek a levelei. Ezért nem szabad ételbe tenni, ezért használjuk akonyhában kizárólag a növény szárát.

rebi

9. Tonhal

Gondoltátok volna, hogy esetenként olyan magas koncentrációban fordulhat elő benne higany, amely ártalmas a várandós nők születendő babái számára? A másik probléma a tonhallal - és más halakkal is - az, hogy nyersen fogyasztva scombroid típusú mérgezés áldozataivá válhattok. Ennek a tünetei kipirulás, hányinger, hányás, csalánkiütés és gégeödémához hasonló panaszok, illetve nehézlégzés.

tonhal

10. Babfélék

A nyers vörös vesebabot és limabab cianidot tartalmaz, ezért mindkettőt alaposan meg kell főzni ahhoz, hogy fogyasztható legyen.

vorosbab

11. Tápióka

Rossz hírünk van a reform-táplálkozás szerelmeseinek: ha rosszul készítik el, a belőle készült liszt mérgező is lehet. Latex-allergiában szenvedők pedig kerüljék, és olvassák el alaposan az élelmiszerek címkéjét, hogy a készételben nincsen-e tápióka.

sabudana

12. Szerecsendió

Hallucinogén növény, ám aki bódulatra és a tudat tágítására vágyik, az ne kísérletezzen vele, mert a szerecsendió egy bizonyos mennyiség felett halálosan mérgező lehet.

asp_620_szercsendio2

13. Mérgező gombák

Nem hinnétek, milyen sok balesetet okoznak az ehetőnek hitt gombák - Magyarországon is. Ezért nem szabad bevizsgálás nélkül elfogyasztani, ha ti szeditek erdőn, mezőn, szántóföldön.

14. Kagylók

Azok a fajok, amelyek vörösalgát fogyasztanak, életveszélyt jelentenek a számotokra. Az Alexandrium catenella és a Dinophysis acuminate algafélék bénulást és halált okozó méreganyagot termelnek. Egy másik, valós veszély a Földközi-tengerről származó kagylófélék által terjesztett Hepatitis-fertőzés.

kagylos

15. Rosszul elkészített alkohol

Ha nem megfelelő módon, például otthon barkácsolt eszközzel történik a pálinka vagy más szesz készítése, a folyamat mellékterméke a metilalkohol lesz - ez pedig hihetetlen károkat okoz szervezetünkben. Tudtátok, hogy 4 ml tiszta metilalkohol vakságot, 10-30 ml pedig már halált okozhat?

alkohol

16. Cseresznye

A gyümölcs magja hidrogén-cianidot tartalmaz, amely nagyobb mennyiségben meg is ölhet benneteket.

cseresznye

17. Penészes ételek

Előrebocsátjuk: nem a nemespenészről van szó. Hanem arról, amikor az étel megromlott. A penészgombák esetenként mycotoxint is termelnek, amely káros az emberre és más élőlényekre is. A mycotoxin egyik leghírhedtebb fajtája, az aflatoxin: olyan rákkeltő penészfajta, ami a világon mindenhol megtalálható, ez az egyik leginkább tanulmányozott és megfigyelt típus. A penészgombák enyhébb esetben emésztőszervi betegségeket okoznak, súlyosabb esetben asztmát, sőt, allergiás rohamot is kiválthatnak.

Ha érdekes volt az össszeállítás, nyomj egy lájkot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


GASZTRO
Bocuse d'Or: Franciaország nyerte a világversenyt, fotókon a magyar csapat menüje
Az idei legnagyobb változás az volt, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

Link másolása

Franciaország nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a 11. helyen végzett.

A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta.

A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke volt.

Idén első alkalommal adták át a Bocuse d'Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d'Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A koronavírus-járvány hatására nemcsak az időpontot, hanem a versenyfeladatot tekintve is történt változás, hiszen a Bocuse d'Or verseny híres arról, hogy szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel.

A legnagyobb változás, hogy a csapatoknak a szokásos tányértéma helyett elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom.

A magyar csapat előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal, főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom szósszal tálalva. A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött "madelaine-t" készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sült cékla salátát is bemutattak tormával és almával.

A Bocuse d'Or versenyeken a végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a fenntartható gondolkodás, a pazarlás redukálása. Így a 2021-es lyoni döntőn is

nagy szerepet kaptak a fenntarthatósági szempontok.

Az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban elvárás volt, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Ezen kívül pedig a konyhai zsűri idén a szelektív hulladékgyűjtés mellett a fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított.

Mivel a világdöntőre több mint fél évvel a szokott időpont után került sor, közben a Magyar Bocuse d'Or Akadémia gőzerővel készült a következő versenyre is, és október 21-én már le is bonyolítja a magyar döntőt, amelyen Adamek Balázs, Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Kelemen Roland és Veres István méri össze tudását. A tét óriási, hiszen a nyertes képviselheti Magyarországot a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón, amelynek 2016 után ismét Budapest ad majd otthont.

Link másolása
KÖVESS MINKET:

GASZTRO
Szilveszteri süti, ami garancia lehet a sok pénzre is
Tökéletes szilveszteri bulisütemény. Ráadásul leveles is, ami azt jelenti, jövőre sok papírpénzetek lesz.

Link másolása

Ezzel a finom, roppanós pereccel kívánok minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt - írja bloggerünk.

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta

12,5 dkg liszt

7,5 dkg vaj

7,5 dkg cukor

2,5 dkg keserű kakaópor

1 tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

1 kanál tej

1 csipet só

lekenéshez:

1 tojás sárgája

1 kávéskanál tej

valamint mandula forgács a szóráshoz

Elkészítés

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk.

Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha pedig nem szeretnéd, hogy a buli tönkremenjen, fogadd meg tanácsainkat – kellő iróniával!

Még több hasonló receptért, keresd a ILLÉSKRISZ KONYHÁJA blogot!

Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A legkülönlegesebb töltött káposzta karácsonyra
Ha már meguntátok a töltött káposztát, de mégsem szeretnétek az ízét hiányolni, ne féljetek az újítástól!

Link másolása

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek.

S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat!

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte:

mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)

8-10 savanyított levél (nagy)

1 kg darált hús

6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet

3 fej vöröshagyma apróra vágva

2 kanál mangalica zsír

1 evőkanál pirospaprika

1 tojás

kapor

bors

20 dkg főtt rizs

petrezselyem levelek

tejföl

Elkészítés

A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.

2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)

Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük. 180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

Mielőtt nekiálltok, ajánlunk egy különleges előételt is:


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
Engedélyezte az Európai Bizottság a házi tücsköt mint élelmiszert
A rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ráadásul a jószágok kevés takarmányt igényelnek.

Link másolása

Az MTI tudósít az Európai Bizottság döntéséről, miszerint a házi tücskök (Acheta domesticus) új élelmiszerként, vagy élelmiszer-összetevőként ezentúl elismertek lesznek az európai piacon.

A házi tücsök a harmadik rovar, melyet élelmiszer-összetevőként engedélyeznek az EU piacán, miután az Európai Bizottság tavaly júliusban a közönséges lisztbogár (Tenebrio molitor) lárvájának, novemberben pedig a vándorló sáska (Migratory locust) felhasználását engedélyezte új élelmiszerként.

A házi tücsök élelmiszerként forgalmazásának jóváhagyását az tette lehetővé, hogy az Európai Unió égisze alatt működő Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelésében megállapította:

e rovarból származó készítmények meghatározott tenyésztési és elkészítési feltelek mellett biztonságosak, egészségesek és magas fehérjetartalmúak.

A házi tücsök egészben, fagyasztva, szárítva, valamint por formájában lesz kapható az Európai Unióban. Az új élelmiszert tartalmazó termékeket megfelelő címkével kell ellátni, hogy felhívják a figyelmet az esetleges allergiás reakciókra - közölték.

Emlékeztettek, az unió élelmiszerstratégiája a rovarokat alternatív fehérjeforrásként határozza meg, ami támogathatja az EU fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre áttérését.

Már emberek milliói fogyasztják a rovarokat, ezen túlmenően az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a rovarokat egészséges és nagyon tápláló táplálékforrásnak minősíti, magas zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalommal - tették hozzá.

A bizottság korábbi közleménye szerint a rovarlárvák széleskörű élelmiszeripari alkalmazása környezeti és gazdasági előnyökkel jár, ha a hagyományos állati fehérjeforrásokat olyanok helyettesítik, amelyek kevesebb takarmányt igényelnek, kevesebb hulladékot termelnek, illetve üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk elenyésző.

Link másolása
KÖVESS MINKET: